サルティンボッカとは、口の中に飛び込んでくると言う意味で、美味しくてついつい口に運んでしまう料理です。
仔牛肉は、肉叩きで薄くします。仔牛肉の代わりに鶏の胸肉や豚肉でも代用できます。
生ハム。
薄くのばした肉にコショウをして、生ハムをのせます。
セージをのせて爪楊枝で留めます。
フライパンにバター、オリーブオイルを入れて熱して、肉を入れて強火で炒めます。
肉を裏返して、さっと炒めて取り出します。
肉をとりだしたフライパンに、白ワインを加えて煮詰めます。
バターを入れてソースにとろみをつけます。
肉をフライパンに戻してソースをからませます。
お皿に盛って出来上がりです。
私の好きなブロッコレッティ（菜の花に似た野菜）と一緒に頂きました。
