豚肉の肩ロースを使って、イタリア風カツレツの卵とじを作りました。
フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、スライスした葉玉ねぎ、少し厚めに切ったエリンギ茸を入れて、玉ねぎ、キノコがしんなりするまで炒めます。
トマトソース、乾燥オレガノ、塩を加えて５分程煮込みます。
筋切りをした肩ロースに塩、コショウをして、バッター液（卵、少量の水、小麦粉を混ぜた物）にくぐらせてパン粉をまぶします。フライパンに多めのオリーブオイル入れて熱し、肉を焼きます。肉が焼けたらキッチンペーパーにのせて、余分な油分を取ります。
温めたトマトとキノコのソースに溶き卵を回し入れて、蓋をして２－３分程（卵の固さはお好みで）蒸します。
お皿に切ったカツレツをのせます。
ソースをたっぷりのせて出来上がりです。
