パスタ用のブイヨンスープを作る！

“クアドゥルッチ（Quadrucci)”はブイヨンスープで食べます。
イタリア語ではブイヨンのことを“ブロード（Brodo）”と言います。

で、“クアドゥルッチ　イン　ブロード（Quadrucci in Brodo)”と言えばブロードにクアドゥルッチの入った料理。

ブロードは鶏がらでもOKですが、今回教えてもらったのは骨付きの仔牛肉でダシをとったもの。

では、まず「ブロード」の作り方。

材料：３～６人分
骨付き仔牛肉　　４００～５００ｇ
タマネギ　　１個
ニンジン　　１本
セロリ　　　適量　
ローリエの葉　　　２～３枚
塩　　少々

作り方：
仔牛肉はぶつ切り、野菜も適当に切り鍋に入れる。水１．５～２リットルとローリエも入れ弱火で小一時間じっくり煮込む。

肉、野菜を引き上げ、皿にとっておく（捨てません、別に調理して食べます)。ザルでこし、塩で味を調える。
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「仔牛肉のブロード」出来上がり♪


そして「クアドゥルッチ　イン　ブロード」の作り方。

材料：
ブロード　　　　　　適量
生クアドゥルッチ　　１人　１００ｇくらい？
パルメザンチーズ　　１人　１０～３０g

ブロードを再沸騰させ、クアドゥルッチを投入。３分ほど煮る。
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皿に盛り付け、たっぷりのパルメザンチーズをかける。
（お父さんはダシをとった後の野菜もパスタの下に入れて食べてました）


熱いうちに召し上がれ♪
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次回は、ダシをとった後の仔牛肉をトマトソースで味付けした料理、
“Carne con pizzaiola”の作り方。