生パスタ打ち第2弾！ニョッケッティ（Gnoccetti）とルマッキーニ（Lumachini）を教えてもらいました。
生地は以前作った生パスタ、「オレッキエッテ」や「フッシーリ」と同じ。
強力粉（Semola di grano duro)を塩の入ったお湯だけで練る。耳たぶ位の硬さになったらＯＫ。
ニョッケッティは、生地を細く伸ばし（8mm径くらい）、細かく切り（8mm～10mm)、１つずつ指やナイフで押しつぶします。
手前にあるのが1つ分に切った生地、奥の方がニョッケッティ。
マンマは指で潰してました。指ではなかなか難しいけど、ナイフを使えば結構簡単。フチまで薄く、オリェケッテよりも薄く延ばす。勝手にクルッと丸まってくれる。
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ルマッキーニは巻貝のような形。語源はエスカルゴ。同じように細かく切った生地を指で潰しながらクルッと一回転。
こちらも手前のは潰す前の生地。
マンマがやると簡単そうだが‥‥私がやるとニョッケッティになっちゃうよ。。。
20回くらい失敗してコツをつかんだ。分かると簡単、これは楽しい♪ 習得～♪
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左上の方にある小さめのがルマッキーニ、残りはニョッケッティ。
多少、形が変でも、大切なのは「薄さと内側の空間」とマンマは言ってました。
この2種類は豆（レグーメ：Legume）を煮て一緒に食べるんだそうです。
いっぱい作って今回も冷凍保存。
そして翌日。。。
朝から朝からレグーメ（Legume：豆）の煮かたを教えてくれた。
一晩水につけて置いた白いインゲン豆と、
塩少々、ブロッコリーとセロリを掛け合わせたような野菜一本（ひと枝？）、香菜（パクチーの仲間か？） 少し、トマト1個分ザク切り、にんにく2かけくらい（切らず）、ローリエの葉2枚を鍋に入れる。
圧力鍋でとろ火。1時間くらいで完成。
別に茹でたルマッキーニ、ニョッケッティに混ぜて食べる。
写真？ 味？？
実はこの日、私は友人達と外食してしまいまして・・・
食べてませ～ん。。
