ワイン

Un vin qui se prete bien au pique-nique
LE MONDE | 31.05.06 | 15h42 Mis a jour le 31.05.06 | 15h42

Au XIXe siecle, Guy de Maupassant, George Sand et Emile Zola avaient annonce la democratisation du pique-nique, auquel Edouard Manet, avec sa toile Dejeuner sur l'herbe, avait donne une dimension bucolique. Aujourd'hui, pique-niques mondains ou familiaux ont en commun qu'on y boit du rose, vin de plein air. Dans les jardins du chateau de Chantilly (Oise), on degustera le cake au lard fume et la roulade de saumon avec l'extraordinaire rose de Sancerre 2005 de Pascal Jolivet, issu de pinot noir, ou le rare rose des Riceys de la veuve A. Devaux. Sur le pont des Arts, a Paris, les amateurs de pique-nique urbain se satisferont d'une salade de cervelas et de maquereaux au vin blanc qu'accompagnera agreablement un coteau-du-vendemois, Domaine Brazilier 2005, assemblage de pineau d'Aunis, de cabernet franc et de pinot noir.
Avec les salades estivales, a l'aperitif, avec les viandes rouges grillees ou roties, les volailles meme, les roses les plus francs feront l'affaire, tels le cotes-du-luberon de Paul Dubrule, au Domaine de la Cavale, a Cucuron (Vaucluse), ou bien la tres interessante "Cuvee adagio" du chateau de Rouquette-sur-Mer de Jacques Boscary, a Narbonne (Aude).

AVEC LA CHARCUTERIE CORSE

En Corse, c'est la geneologie et les microclimats propres a chaque vallee qui determinent l'adaptation de l'encepagement a la production des vins blancs (secs et muscats), du rouge ou du rose. Les coteaux du cap Corse, constitues de schistes ardoisiers, aiment le cepage vermentino. Au Clos Landry (AOC Calvi), dirige depuis quatre generations par la famille Paolini, le rose gris tres tendre, a la robe saumonee, genereux, vif, floral, avec de fines notes de bois de reglisse, accompagne les delicates preparations de la cuisine locale, poissons et crustaces. Il fait merveille avec l'oursinade, qui supporte aussi bien les patrimonios raffines d'Antoine Arena que certains des vins du Domaine Gentile, car l'oursin est oecumenique : il admet les trois couleurs.

Reservons a l'excellent Alzipratu Fiumeseccu (AOC calvi), vin rose compose d'un assemblage de niellucciu et de sciacarellu, le soin d'accompagner l'admirable charcuterie corse, jambon, saucisson, figatelli et l'improbable p?t? de merle.

Jean-Claude Ribaut
Article paru dans l'edition du 01.06.06