行雲流水的蕎麦人生と…

高松の手打ち蕎麦「お乃」の店主が日々感じたことや蕎麦以外の趣味、他愛もない事等々を書き綴ります。

お土産…

2009年05月31日 | Weblog
今日もちょっと蒸し暑かったです
しかし冷房もちょうどいい頃合いが???25℃位でも、お客さんが増えると暑いし、引くと涼しすぎるし… 
5月も最終日(早~)、最初のお客さんが「鴨ざる」だったせいか、今日は「鴨ざる」が続きました…

ブログに載せる写真がないなあ~と思っていたら、電話が~~ 讃岐屋甚兵衛さんから「松山土産を持って行きます~」
愛媛で脳裏を過るのはただ一つもしや…
で、やっぱりこれだった
「霧の森大福」ネットでのお取り寄せランキングでも1位となるくらい、今や超~レアな逸品です新宮という山村のものなんだけど、昨年?松山市内にもアンテナショップができ、そこでも長蛇の列だそうだ有名になる前は、高知道のPAでも普通に売ってたのに最近見たこともありません
甚兵衛さんご夫婦で朝から並ばれたそうでありがとうございます大事にと言いたいとこですが多分一気になくなりそうです今日はもうおやつの時間過ぎているので明日かな…
明日は賄いなしでもええか
コメント (4)

蕎麦パン…

2009年05月30日 | Weblog

蒸し暑い 早くシャワーでも浴びて冷たいが飲みたい 片付け中裏から声が…そこにはパンを持ったディンままさんではないか~うちの常連さんでブログをいつも拝見しては目を楽しませてくてれます。先日月曜日に少し残った(火・水曜は休みなので)蕎麦粉を「何か作ってみて下さい」と…ブログ上では美味しそうなガレット(蕎麦クレープ)になっていました そして残った蕎麦粉を加えてパンを焼いたとのことでお裾分け実は賄いで蕎麦3枚分食べてましたが早速かじりました!蕎麦粉の量が少なかったようで蕎麦の風味まではよくわからなかったけど、蕎麦粉と甘皮の緑がうっすらと…今度は蕎麦粉をもっと入れて作ってもらおうか~ って勝手に… でも無茶美味しかったです!ごちそうさまでした

 

今日は最初の1時間がバタバタとして蕎麦も半分無くなり、ちょっとは期待した気持で(足りるかな…)と考えたけど、その後はゆっくりと…まあこんなもんか~でもまっいいか~ 最後になったお客さんからは「ブログ観たんですが釜玉ってできますか?」と言われ、たまたま卵もあったし~こんな時は裏メニューも 満足していただけたようで…

 

さて明日は日曜日だけど…?外のソバの花もきれいに咲いてますよ~ 

           

コメント (2)

磯の香りで…!

2009年05月29日 | Weblog
天気は回復しても…スッキリしませんな~
今日はずっと座ってたような…

まあこんな日は何か変わったことでもせな…
賄い蕎麦は「花巻蕎麦」です!まあ簡単な種なんですが~、通常は炙った焼きのりをちぎってかけ蕎麦の上にのせ、山葵を真ん中に!海苔の風味が食欲をそそります今日は高知県の「フノリ」を水で戻しトッピング!より一層磯の香りが漂います~、フノリの食感もアクセントになりいいですね~ これはまた秋以降にメニューにしてもいいかと思います
さて海苔を乗せただけで花巻?何でやろう~

「花巻きそば」の略。かけそばに焼き海苔を乗せ、薬味はおろしワサビが決まりでネギはハつけない。海苔の香りとそばの味を楽しむ趣向。
安永(1772~81)頃からある古い種物。
文政八年(1825)版『今様職人尽歌合』下に「夜桜をみにくる人に売らんとて花まき蕎麦のにほふゆふぐれ」と詠まれている。

「浅草海苔をあぶりて揉み加ふ」と、江戸末期の『守貞漫稿』に記されているが、すでに安永頃(1772~80)にはそば屋の品書きの一つとして定着していたようである。
かけそばに、もみ海苔を散らしただけの「花まき」が持てはやされたのは、上等な焼海苔の磯の香と、そばの淡い風味がうまくとけあう点が好まれたのであろう。この組み合わせの妙味が「花まき」の魅力であった。
「花まき」の名は、浅草海苔のことを″磯の花″にたとえられることからきている。

そばの豆辞典を引用させて頂きました
ちなみに海苔は有明海苔を使いました


コメント

復活の…!

2009年05月28日 | Weblog
ちょっとは降りましたが、地表を湿らす程度で恵みのとまではいかんなぁ~
片付けを終えちょいと宮脇書店へ「自遊人」を買いに行ったら、な何と!「男の隠れ家」が倒産より約半年を経て、発行発売会社を新天地に替え復活してました好きな雑誌だっただけに嬉しい限りです
また楽しい企画期待してます

この天候と、気温も若干低かったのもあったのか?今日は最終的にはまあ何とか負けずに済みましたが、暖簾を出して2時間で来客1人… 最近このパターン多いな~

今日の賄いは大和芋にメレンゲとかけ汁をあたり鉢であてて「かけとろ」です


卵黄を真ん中に、まわりには今日届いた四万十川の青のりの原藻をちぎって出来上がり~
卵白で空気の層ができても粘り凄いですかけ汁とも非常に合い無茶美味です ちょっと手間がかかるけどメニューに載せたい1品ですな~店主が暇そうな時、材料があればやってもいいけど…まあこれも裏メニューかな?
コメント

山を満喫…

2009年05月27日 | Weblog
う~んどうしようか考えた末、渓は間違いなく水はない!けどアメゴが釣りたい!「よし吉野川本流辺りなら多少は…」と考え
今朝5時過ぎに家を出て高知県の大豊町辺りへ
今日はなんか寒いね~気温も20℃以下で上がりませんが…

支流でも本流との合流辺りは上流に比べちょっとはマシ!

これでも普段の半分近くじゃないでしょうか…?唯一利点もあります普段は川通し(川の中を横断)出来ないところが出来る

まずは支流側へ入り、最近のお決まり!いきなりバラシからスタート、その後ウグイにカワムツが掛り、ようやく


これで22㎝、当然キープそして同じくらいのを3尾追加~

この後体高のある本流アメゴを目指し本流側へと戻り、しばらくやっているとガツン来ましたね~首を左右に振るアメゴの引き!ロッドも曲がり間違いなく尺オーバーの本流アメゴや~背中のランディングネットを取ろうとした瞬間バシャと音をたてアメゴはえ~ちょっと待ってたぁ~
まあよくあることで気を取り直してと見たらフックが伸びてます

ルアーをチェンジしてから数回アタリはあるけど上手く乗りません…
そして本流と支流の合流地点辺りで

25cmできれいなアメゴです!同じ場所でラスト1投~で来ましたね~


ちょっと銀化の体高のある本流アメゴ27㎝です!取りあえず今シーズンの最長です釣果的には20㎝~27㎝を7尾と少ないけどまずまず満足しました
一応偵察と楽しみも兼ね、山へ上がりましたが、

この状況では釣りをする気にもなれません
楽しみは、

山独活(山ウド)です!

手で皮を剥いてそのままかじるとほのかな苦みと甘さ、口の中に広がる香りが何とも言えません塩があればもっと美味かったかな…?
今夜はアメゴと独活で箕面ビールやな




コメント (3)

かわりなく…

2009年05月26日 | Weblog

いつも通りの休日です。

今月始め自宅に植えたホワイトコーンとトマトも順調に育ってます

 

収穫が楽しみです

昨夜の海はちょっと寒かったです潮的には良かったんですが~ちょっとアタリもイマイチや~

釣れるのもチビッ子やし~もっと大きいの呼んでおいでと… 1時間過ぎてようやく

23㎝か~まあ良いサイズでキープ しかしこの後一度シーバスがかかったけどバラして終了~ 風も強く、早々にあきらめて帰りました。

昨夜は出かけるので飲めなかった箕面ビール)今夜楽しみです

コメント

地ビール…

2009年05月25日 | Weblog
なんか風がさわやかで、これくらいがちょうどええですね~
しかし雨、降りません早明浦ダムも75%…これからどんどん水が必要な時に ここは特に水圧が弱く、蕎麦を洗うのにも一苦労です昨夏も減圧され大変でした…雨乞いせな行かんな~(渓流釣りも行けんし



大阪の友より箕面の地ビール、箕面ビールが送られてきました
6種類あるので飲み比べ…でも一気には飲めないな~まあ2本ずつでも…ありがとう「てつちゃん」



今日の賄いは久々の大和芋 そのまま山かけにしましたが、粘過ぎて麺に絡みませんなあ~芋だけ箸でつかんで持ち上げてもくずれません
でも糖度はかなり甘くて美味いです
また近々芋メニュー考えます。昨年の「つけとろ」にするかはまだ分かりませんが…

今日から大潮やな~おまけにこれから満ち込みやし~ちょっと今夜は海に行ってみますか
コメント (4)

阪神のようで…

2009年05月24日 | Weblog
えっ今日は日曜日ですか?と思いたくなるのは暖簾をあげて二時間半誰も来ません…いつもならあと残り何枚分?と数えたり…


天気も朝は少しどんよりとしてましたが、日中はいい天気でして~なんか先週あたりから谷間続きで、昨日の土曜日はまあ何とか引き分けだったけど連敗ですな~真弓監督の負け癖がうつったんか~!(ジョー~采配ミス何とかしてくれ~)
まあ関係ないけど…

結局来店6人、日曜日としては…  


残った蕎麦は明日には使えません残念ですが…

話はガラッと変わって、ちょっと前のスポーツ紙やCMかなにかでちょいと観たのですが、この夏映画で仮面ライダーが全員集合?それも平成ライダーだけでなく昭和ライダーも…詳細はまだ分かりませんが、ええ歳しながらちょっと気になりますね~
おまけに敵は大ショッカーだと…


仮面ライダー1号2号、V3あたりまではよく観てました!他の改造人間とは違うライダーマン結城丈二なんてかっこよかったですね~
(右腕だけ改造、後は強化スーツにライダー風ヘルメット?)
キャスト的にはどうなるんでしょうかね~まあ昔のオジサンたちは出ないでしょうね…(残念ながら結城丈二役の山口 豪久さんは41歳の若さで亡くなってるし)

今日は早々に片付けも終わりすでにのんびりとしてます…これからコーヒーでも飲みに行きましょう~




コメント (1)

灯り…

2009年05月23日 | Weblog
家に帰る道中光る畑?何かは分かりませんが菊の栽培でしょうか…?
電照栽培?何か社会科で習ったような?

「暑いですね~」が普通に挨拶となってます
蕎麦茶もすぐなくなりますね…
今日は福井と岡山のみのブレンドをしましたが中々いい色でして香りも良かったです。でも少しは常陸秋ソバの粘りも欲しいですね~写真でもと思ってましたがなくなりました…また来週の土曜日に…

昨日空豆の丸ごと蒸し焼きをしましたが、普通の空豆より小ぶりで赤い色の空豆があるんですね~先日産直で買ってご飯と炊いてもらいました

赤飯みたいですが、味は空豆です!でも結構いけますよ




コメント

美味い…

2009年05月22日 | Weblog

昨夜も思ったほども降らず…早明浦ダムの貯水率も80%を切りましたまたヤバい夏になるのか… 昨日、辛味大根を作っていただいている綾川町のHさんに空豆や玉ねぎを頂きましたで以前からやってみたかったのが空豆の丸ごと蒸し焼き!

 

豆もぼちぼち終わりの時期にきてやっと…煙はあまり出ませんが香りは漂ってきます~ アツアツの皮をむき、  お~っ美味そうやんか~

味付けは塩のみ…いかんが欲しい~

 

先日仕入れた福井産のソバが結構いけるので試しに明日は、福井と岡山の在来種メインで製粉!どんな蕎麦になるかちょっと楽しみです

 

仕入れの都合上茨城県の常陸秋ソバが多いのでいつもはできませんが、週一くらいは…

 

さて週末でETC1000円でお出かけ!も、京阪神方面はちょっと怖いか?逆に四国へ向かってくる人たちの行列も…

コメント (2)