蕎麦切りの麺線の太さは延しで決まる( ☆∀☆)

ここのところの温度と湿度の変化に蕎麦粉への加水に苦労している☆（一気加水の為）

温度や湿度の変化についていけないと、ヅル玉（加水が多すぎて生地が柔らかくなってしまう）や固玉（加水が少なくて生地が固くなってしまう）になってしまう☆

適正な加水が出来ないと延しの段階で、生地が厚すぎたり、薄すぎたりしてしまう☆そうすると其を切りで修正するのは、余程の達人でないと出来ない☆

結果、蕎麦が平打ちになってしまったり、太くなってしまう☆

未だ未だ、修行が足らしまへんな☆


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コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆

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