一番だしと二番だし(*＾▽＾*)

昨日の夕日はとても綺麗でした🔯

昔の人がここに「極楽浄土」を求めたのも解る様な気がします🔯

今日は、「加那や」の「だし」の引き方を行ってみたいと思います🔯

「蕎麦屋」の「だし」の引き方には様々なやり方がありますが、「加那や」の引き方は、日本料理のそれに近いと思います🔯

では

「一番だしと二番だし」

(一番だしを1㍑、二番だを2㍑作る時のレシピです)

材料

☆水(2.4㍑)

　(1.2㍑)

２つ用意します

☆鰹(薄削りの物　160g)

☆昆布(利尻昆布　20g)

○一番だしは「盛り汁」に使います

①水(2.4㍑)の中に昆布を入れて、火に掛けます

②煮立つ前に昆布を引き上げ、鰹節を入れます

③煮立つ前に火を止めて、5分程度置きます

④濾し布で濾します(絞りません)

　濾し布から落ちたものが「一番だし」です　

○二番だしは掛け汁に使います

①水(1.2㍑)に「一番だし」を取った後の「鰹節」と「昆布」を戻し入れます

②沸騰したら、ほんの少し煮立てます

③残っていた「一番だし」の所に濾し布を絞って濾します

これが「二番だし」です

なんだか、レシピ本の様に巧く説明出来ませんでした🔯

解らない所が有ったら、コメント下さいね🔯

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