出汁の話し(*^^*)

加那やでは、蕎麦汁の出汁をひくのに「枕崎の鰹」と「利尻の昆布」を使っています☆

鰹の旨味成分である「イノシン酸」と昆布の旨味成分である「グルタミン酸」が合わさると、その旨味は1+1=3にも4にもなります☆

「グルタミン酸」は、トマトにも含まれていますが、トマトソースの様な蕎麦汁ってあり？

☆「お知らせ」☆

コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆
コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆

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