皮を剥いだ「鯛の上身」と「留肥昆布」をを交互に「ミルヒール」状にして型で押した「鯛の留肥昆布押し」をお節の一品として入れます🔯
それに使う「鯛」🔯
「あれば良いな～」と思っていた「明石の鯛」🔯
何時も行く「中卸し」さんに有りました🔯ラッキー🔯
その日のうちでは、鯛の身が「怒って」いて上手く「中骨」が抜けないので、頭とはらわたを抜いてから、１日置いて「三枚」におろします🔯
なので、夕べは「頭の酒蒸し」を加那や特性ポン酢で頂いちゃいました🔯
旨かった～🔯
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尚、当面の間、夜の営業はお休みさせて頂きます。
昆布押しというのは、昆布締めの鯛と昆布を幾重にも重ねたものでしょうか？
贅沢な一品ですね♪
頭の酒蒸しも旨そうです！
口福ですね♪
ひとつだけ、「ミルヒール」と書かれてあるのは、「ミルフィーユ」ではないでしょうか。
ご指摘有り難うございます。
この歳になると、なかなか最近覚えた新しいものに馴染んでいけません。
「ミルフィーユ」も「重ねて在るもの」と云う事で理解しています。
「留肥昆布」と云うのは、通常の昆布締めの時に使う「利尻」や「日高」等の昆布とは、その趣を異にします。
薄手で若干の味が着いています。
なので、食材との形を合わさるのが容易に出来ます。