蕎麦を打つときの気温が20℃を下回って来ました☆
何時もこのブログに書きますが、これから冬に掛けて蕎麦粉への加水の調整が難しくなります☆
特に加水が足らずに、固玉に打ち上げると、よほどしっかりと「延し」をしないと、かなり硬い太めの蕎麦に仕上がってしまいます☆それはそれで、旨いのですけれど、万人向けではありません☆
早く、冬の温度の安定した季節になってほしいものです☆（それでも温度差はありますが）
それにしても不思議なものです☆
挽いた粉は、低温倉庫で１日程、寝かせているので外気温に関係なく、「品温」は一定のはずなのに☆
もしも、水を加えて打ち上げるまで、2,3分で出来れば外の温度は、関係なくなるでしょうね☆
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