小麦粉、強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉、、どう違うのか？まず、小麦粉がこれらの総称である。その中で強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉などある。
(1) 強力粉
タンパク質の割合が12%以上のもの。パン、うどん、中華そばなどに用いられる。
(2) 中力粉
タンパク質が9%前後のもの。お好み焼き、たこ焼きなどに用いられる。
(3) 薄力粉
タンパク質が8.5%以下のもの。ケーキ、クッキー、クラッカー、天ぷらなどに用いられる。かつては小麦粉=薄力粉であった。
(4) 全粒粉
小麦の表皮、胚芽、胚乳を全て粉にした小麦粉のこと。グラハム粉と呼ばれることもある。クラッカーやビスケットなどに用いられる。
このように小麦粉も種類いろいろ。用途に応じて粉を使い分ける。最近は「お好み焼き粉」のように用途そのものを名称にした商品も多い。適切に使った方が良い。グルテンはこむぎな穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの。アレルギー反応示すひともあることから「グルテンフリー」をうたった粉の商品もある。粉の世界も奥が深い。
