「思い出のえび丼」 【復刻編】

　さて、いろいろ悩んだが、復刻版に挑戦したので報告します。

　まずは、材料を揃えに買出しに。
　実は、これで迷ってしまった。
　適切な大きさの海老がない。

　関東だと、小ぶりの海老といえば芝海老で、すこし小さすぎる。
　手ごろなのは車えびなのだが、これは高価である。
　となれば、近年の庶民の味方(?)ブラックタイガーなのだが、これは結構大振りだ。
　そもそも、なんという海老を使っていたのか知らないのだから、探しにくい事この上ない。^^;
　しかたなく、小ぶりのブラックタイガーを見つけて、これで作ってみる事にした。

　今回、刺身用に出ていた紋甲イカも見つけたので、この際なのでミックス丼にしてみる事にする。

　あわせて、お吸い物も作るのだが、これは簡単。
　ソーメンだけである。
　が、まあ、ちょっと彩りを考えて、「蕎麦の芽」を買った。

　以上、買い物終わり。

　下ごしらえ。
　ココはもう、丼つゆとお吸い物を先に作っておいて、後はひたすら海老の下ごしらえである。
　前回、説明したとおり、尻尾を残して殻を剥き、腹側を開く。

　ここで、一つ気付く。
　しっかり開くと、ここで背腸も取れる。
　なるほど。もともと、開いてしまえば揚げ時間の短縮になるとは思っていたけれど、調理時間の短縮にもなるのかなぁ。

　そういえば、元々「博多長浜ラーメン」が細麺なのも、餃子が小振りなのも、客を待たせないための工夫と聞いた事がある。
　とすれば、あの親父、屋台上がりだったのか？
　いや、まあ、想像である。^^
　しかも、話が飛びすぎ。
　元に戻そう。

　さて、海老の下ごしらえが済んだら、後は揚げるダケである。
　あまり、てんぷらは得意でなくて、いつも揚げ加減に悩むのだが、今日は後で卵で綴じるのだから、高めの温度の油で、表面をカラッとさせる事にした。
　本当は、ここで海老の周りに水溶き小麦粉を散らせて、海老を育てないといけないのだが、ちょっとやってみて、そのためには私の技量と、小麦粉の粘度が足りない事がわかった。
　次回への課題である。　

　仕上げは「丼鍋」で一杯づつ作るのだが、そんな事していたら「腹減った！」と騒ぐ奴がいるので、必殺！フライパンで一気に作る事にする。
　フライパンに丼つゆを多めに貼り、沸かせておく。
　お好みでココに葱や玉ねぎを入れてもよいが、ここは記憶に忠実に、揚った海老、イカを油を切って「じゅっ！」と漬け込む。
　
　そして、溶き卵を流し込み、がっと煮立ったら弱火にして、ふたをして蒸らす。
　蒸らしている間に、丼にご飯をよそう。
　後はころあいを見て火を止め、一杯づつ丼に持ったご飯の上に取り分けるのだ。
　今日は、これも記憶に忠実に「固め」に仕上げたが、半熟状態でもおいしいと思う。

　お吸い物は、海老を上げている間に先に茹でておいたそうめんを入れて、一煮立ちしたら蕎麦の目を入れて火を止める。

　で、出来上がりが上の写真である。
　ちょっと火を止めるタイミングを間違えて、蕎麦の芽がしなってしまった事が残念。

　味は、大変、おいしゅうございました。^^
　今日は、丼つゆを少し、天つゆより濃い目、甘めで作ってみたが、これはお好みである。

　反省としては次の通り。
　　（１）開く事に一生懸命で、海老が反らない様に切れ目を入れるのを忘れてしまった。
　　　　　次回は、もっと平らに仕上げたい。
　　（２）やっぱり、ブラックタイガーは、小さくても結構ボリュームがあって、ちょっと豪勢な感じになってしまった。
　　　　　なので、これならイカを入れなくても十分だった。

　と言う訳で、また、次回改良して作ってみたい。
　これを見て、アドバイスがあればドンドン教えてください。
　インチキ料理人なので、どんなアドバイスも大歓迎です。