フヌイユのポタージュスープ

フヌイユのポタージュスープ

フヌイユ(フローレンスフェンネル・ういきょう)が山盛り、冷蔵庫にあって、魚介と炒めるにしても、ブイヤベースにしても、どうにも使い切れず、今日はジャガイモと玉葱とでポタージュにしました。今日使ったのは、枝と葉の部分です。

初めて、フヌイユで作りましたが、思っていたほどクセがなく、非常に食べやすいスープでした。フヌイユは胃腸にいいそうです。

しかし、仕上げにしっかり沸騰させようとしたところ、牛乳が分離はじめました。牛乳のときは、あまり加熱しすぎないほうがいいようです。もしくは、生クリームのみで仕上げたほうが良さそうです。

レシピ

ジャガイモ・・・2個
玉葱・・・1/2個
フヌイユ・・・ジャガイモと玉葱と同量
水・・・1L
顆粒鶏ガラスープの素・・・大さじ2
牛乳・・・500cc
塩
無塩バター

玉葱をバターで炒めたら、ジャガイモ、フヌイユを炒めて、ブイヨンで柔らかく煮たら、ミキサーで攪拌して、漉して、牛乳を加えたら、沸騰させないように過熱して、塩で調味します。

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