うまいッ！ NHK「“イカの王様”アオリイカ～徳島・牟岐町（むぎちょう）～」

　うまいッ！「“イカの王様”アオリイカ～徳島・牟岐町（むぎちょう）～」　2013年12月01日

　番組内容
　濃厚な甘さと、もちもちとした食感が魅力のアオリイカ。全国でも有数の出荷量を誇る徳島県牟岐町では、イカを専用の特殊な定置網で捕獲。独特の技を用いて鮮度と透明感を維持したまま出荷している。その証しとなるのが“アイシャドー”と呼ばれる、目の周りの鮮やかなエメラルドグリーン。築地市場では、１キログラム７０００円以上の高値で取引されることも。“イカの王様”の魅力をあますところなく紹介する。

＊https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/detail/?crnid=A201312010615001302100 より

　詳細不明につき、勝手に調べてみました。

　「牟岐町のアオリイカ」

　独自の活き締め法で鮮度を保ち、抜群の透明感と肉厚な食感をお届け

　甘味と旨味が凝縮されたイカの王様「アオリイカ」。
　冷凍しても味わいが損なわれないのも魅力のひとつ。「1年寝かせたらより柔らかさと甘味が増す」と話す地元漁師もいるほど。
　徳島県南の牟岐町では木槌を使った独特の技法「ハンマー締め」で白色化を遅らせ透明度を保っている。さらに築地市場などの遠方にも美しい姿で届けられるよう、輸送時の保存方法にも徹底したこだわりを持っているのだ。

　漁獲時期　１０月～１月
　主な産地　阿南市，美波町，牟岐町，海陽町

＊https://awa-food-tokushima.com/archives/shop/132 より

　徳島県ブランド水産物もの知り図鑑あおりいか 

https://www.pref.tokushima.lg.jp/tafftsc/suisan/monoshirizukan/ 参照