軽井沢 フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

【食前酒】
　ロンバルディアのリキュールをスパークリングワインで割ったもの。
　セージを漬け込んだリキュール。


【ポルチーニとムール貝】
　モンサンミシェルのムール貝は小ぶりだけどとっても味が濃い。
　ソースはにんにくとチーズ。


【イベリコ豚とウイキョウ】
　スペインのイベリコ豚のほほ肉。
　丁子の香りがきいていてオリエンタルな雰囲気もあります。
　ウイキョウの上にはアンチョビとオリーブオイルのソース。


【フランス産カサゴと黒イチジクの野菜のスープ】
　カサゴはかなりさっぱり。
　赤唐辛子で強火で焼いたもの。


【天然酵母のパン】
　サフランの花のめしべが練りこんであります。


【仔羊とドライトマトのシガリーニ】
　シガリーニとは小さな葉巻という意味だそう。
　手打ちパスタだけあって味があっておいしい。


【ブレス産鳩】
　殻つきの麦がの上に鳩のもも肉と砂肝。
　周りにはチョコレートとにんにくのソース。


【赤ワイン】
　モングラーナ２００８
　サンジョベーゼ５０／カベルネ＆メルロ５０　




【ヤギのチーズのフリット】
　ころもはホロホロ鶏の卵でさくっと。


【食後酒】
　２０年もののラム酒。


【デザート】
　パッションフルーツのソルベ。
　ダークチェリーとラム酒のソース。


　手前はアプリコット、いちぢく。
　奥はオレンジとマスカルポーネの入ったチョコレート。



小林シェフ。まさに職人。
お料理の説明がこれまた必見！！

　【フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ】
　　長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689
　　0267-41-0612
　　日休
　　一日一組・完全予約制