【お湯割りのレシピ】難波先生より

【お湯割りのレシピ】福山市の病院技師長の橋口さんから、「梅昆布茶入り焼酎」の作り方について問い合わせがあった。
　他にも知りたい方があるかもしれないので、作り方を公開します。


　＜レシピは以下の通りです。
1)焼酎＝果実酒用35%甲類焼酎、1.9リットル紙パック入り
　原料：サトウキビの糖蜜
　製造：盛田株式会社OT(名古屋市中区栄１丁目7-34)
　販売：イオンKK(千葉市美浜区中瀬1-5-1)


2)梅昆布茶（粉末タイプ）、60グラム入り袋
　原料：食塩、砂糖、昆布茶粉末、梅肉、調味料(アミノ酸等）、酸味料、香料
　製造：寿老園KK(広島市南区宇品東７丁目8-25)


　1),2)とも私はマックスバリューで買っています。


3)調合法（ウィスキー水割り用200ml容量の厚手のコップを使用）＝厚手を使用する理由：過熱しすぎても手に持てること、倒れにくいこと。
　紙パックからコップに1/3まで（約60ml)の焼酎を注ぐ。ついで水またはお湯を加え３倍に希釈する(約180ml)。
　電子レンジで好きな温度まで加熱する。（目安＝夏は30秒、冬は１分）
　梅昆布茶を小さじ１杯（約0.7グラム）加え、スプーンでよく撹拌する。＞


　以上で出来上がりです。量は１合になります。アルコール換算だ11.7%になり、日本酒１合よりも少ない。


4)味わい：焼酎は「連続蒸留法」による甲類焼酎なので消毒用アルコール(40～50%)と同じで、味がありません。
　パウダーの梅昆布茶を溶かすことで、梅の酸味(クエン酸)と昆布のうま味(グルタミン酸)が加味され、「梅干し入りお湯割り焼酎」よりもおいしいです。少し香辛料も入っているようで、ほのかな山椒のような刺激味もあります。
　なお味の素の「ほんだし」という顆粒状のもの(グルタミン酸とカツオブシのうまみイノシン酸を含む）も、テストしましたが、これは全く美味くない。調理用だと思いました。


　樋口謹一郎「日本の酒」(岩波新書）は「酒の性格で大切なのは、味と香りと色である」と述べていますが、味と香りについては合格と思います。色は液が混濁するので、「いい色」とは言えません。
　他方、味については「こく」があると言えましょう。「こく」は「濃味、濃淳味、芳醇味」ともいいます。英語では「ボディ(Body)」というそうです。主にアルコール以外の不純物（糖、コハク酸、アミノ酸etc.)が「こく」の成分だそうです。
　重量%では0.4%の不純物（日本酒では4～5%ある)しかないのに、「こく」を感じるのは、つぎに述べる「味の５要素」が適当に刺激されるからでしょう。
　「香り」については、パウダーに含まれている「香料」と梅肉が寄与しているようです。


　味の基本は酸味、塩味、苦味、甘味、うま味の５要素で、それを感じる舌の表面にある受容体は、中空のトンネル型（酸味、塩味）と「７回膜貫通型」（甘味、苦味、うま味）に二分されます。トンネル型では、外から中へプロトン(水素陽イオン＝プロトン）が通過すると酸味が、ナトリウムが通過すると塩味が感じられます。
　７回膜貫通型では、抗原抗体反応のように、苦味、甘味、うま味の物質がそれぞれの受容体に結合することで、味が感じられます。


　「梅昆布茶」の成分を見ると、塩味（食塩）、甘味(砂糖)、酸味（梅肉）、苦味（香料）、うま味（アミノ酸）の受容体がすべて刺激されるようになっており、これが梅昆布茶割が美味い理由だろうと思います。
　参考文献＝栗原堅三「うま味って何だろう」、岩波ジュニア新書


　私は毎晩、これを１杯飲みますが、肝機能（γ-GTP, GOT, GPT, 血中コレステロール, 脂質etc.)はまったく正常です。二日酔いもありません。しかしこれは個人差がありますので、飲み過ぎに注意してください。
　エチルアルコールのカロリーは7Kal/グラムです。60mlX35%＝21mで、ほぼ147Kcalになります。ほぼ茶わん半分のご飯に相当します。


　1)はスーパーで約1000円、2)は200円足らずです。どちらも１ヶ月以上もちますから、計算上は一杯が40円以下ということになります。これならアベノミクスでインフレになっても平気ですね。
　一度実験してみてください。


　渡邊先生の講演会の後で、牛田の和田さんから「これで割るともっと美味い」と、中国広東省産のクルミ科植物「黄杞(こうき）」の葉から作った「黄杞茶」の120袋入り一箱をいただきました。
　正式には、紙パック１袋で1リットルのお茶を出し、それを焼酎を割る水として使用するのだそうです。
　私は面倒くさがり屋なので水割り後のコップを電子レンジで2分加熱し、熱湯に変えてお茶パックを入れたせいか、期待したほどおいしくありませんでした。別の機会に正式法でトライしてみます。和田さんどうもありがとうございました。