からし豆腐、再び

事情があって、からし豆腐について調査中。
以前（2007年頃）も調べてはいたんだよなあ。
（「記者日記」の「辛子豆腐」「宿題の辛子豆腐」」参照）
文献としての記述を押さえられないため、
推論に頼るしかないのですが、確度は高いと思います。

清涼飲料水だったビール

ぼくは周りから酒呑みと見なされているようで
（否定はしませんが、ぼく的には皆の酒量が少な過ぎるだけ）、
だからと言う訳でもないのですが、第三のビールなど目もくれないし、
「ビールはチェイサー代わり。お酒じゃないないよ」と主張してきました。
ところが、個人的な感懐ではなく、つい最近まで国全体で
そう取り決めていた国民もあったようです――そう、ロシアです。
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ロシアといえばウオツカ。ぼくも成人以降、ウオツカで育ちました（半分嘘）。
飲み慣れないと、薬用アルコール臭いのが気になりますが、
馴染むと逆に癖がないお酒です。カクテル・ベースに最適なのがその証拠。
で、ロシア人と交渉を進めるにはウオツカで潰されないように！
と警戒されていたのを想起しますが、従来、アルコール分15％以上でなければ
“酒”と認められていなかったお国柄。しかしながら、先月下旬に
メドベージェフ大統領が法改正に署名を行い、ビールも酒類として規制されることに。
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“清涼飲料水”の看板をビールから外されたことで、ビール市場は縮小。
でも、呑んだくれとしたらば、同じ酒扱いならばきつい方がお得感は強い訳で、
政府の節酒政策というベクトルとは真逆になってない？との疑問も湧きます。
アルコール飲料シェアをビール業界に切り崩されてきたウオツカ業界の巻き返し
とも指摘されているし、ウオツカ呑みをよりライトなビール呑みに移行させる方が
現実的だとの意見（もちろんビール業者側の見解）も他方にはあるなあ。
禁酒法時代の米国ではないけれど、舵の取り方が極めて難しい。
本来の理念とは見当違いな方向へ民衆が暴走してしまうから。

ファンタジーバーガー

大阪バーガーの専門店「華円」と「ＦＦＦプロレスリング」がタイアップ。
豆腐ハンバーグなどを挟み込んだ「ファンタジーバーガー」が考案されたとか。
……すみません。グルメより「ＦＦＦプロレスリング」が気になります。
そんな団体あったっけ？と調べれば、旗揚げ戦を控えた新興団体か。
設立した団体代表（兼エース？）は、あの南条隼人！　
懐かしいなあ。ＦＭＷに在籍していた時、生で観たような。
まあ、何を言ったところで、新日マットに上がった際、ライガーや
金本浩二に苛められていたイメージが、強烈に過ぎるんだけれども。

こんにゃくゼリーのジンクス

しばらく鳴りをひそめていたのに、
こんにゃく入りゼリーの窒息事故が再発しましたね。
３年ぶりだとか。ちょうどメルマガ８月号の記事
「こんにゃくゼリーの大きさ」で取り上げたばかりなため、
妙なジンクスを感じているところなのです。
これまでのメーカーの対応を見ても、問題はないと思われ、気の毒で
……重態といわれる男の子にしても可哀想。無事を祈るしかありません。

ルイジアナ

「タバスコ」というのは、特許庁に登録されている特定商品名なので、
新聞記事などでは（原則として）一般商品名に言い換えなければいけないの。
タバスコの一般商品名は、「ペッパーソース」……って、知ってた？　
さて、ペッパーソースといえども、タバスコ以外にごまんとある中、
ぼくのお気に入りはこれ。激辛好きをも失望させない「ルイジアナ」！

表示を確認してみると、単に「ペッパーソース」でなく
「ハバネロ ペッパーソース」と記されているのが笑えます。
確かに一味違うぞ。中毒性のある辛さで、汗がじんわり噴き出てきます。
塩加減に失敗したかな？と思うような、ペペロンチーノも一瞬で別物に変わるしｗ。
値段も安価で目にしたら即入手。でも、この頃、あまり出回ってないのよねえ。

クールー

ＢＳＥ（牛海綿状脳症）は、「クロイツフェルト・ヤコブ病（ＣＪＤ）」の
変異型として位置付けられています。異常プリオンが脳内に侵入して
機能障害を引き起こす疾患で、変異型の他、孤発性、遺伝性、医原性に分類。
ＢＳＥの原因がプリオン――というのも実は、完全な定説ではなかったりするのですが、
わが国では、牛の脊髄、眼球、回腸の一部などが特定危険部位に指定されていますね。
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さて、ＣＪＤの一種に「クールー」という病気があります。
パプアニューギニア高地の先住民の間では、死者の弔いに人肉を食する風習があり
（亡き者の魂を慰めるため、葬儀の参列者が人肉をバナナの葉で包み焼きして食する）、
中でも、死者の脳と内臓を割り当てられた女性と小児に多く発症したとか。
1960年、統治していたオーストラリアにより、人肉食は禁じられたのですが、
クールーの潜伏期間は半世紀にも及ぶ。牛からヒトへのＢＳＥ潜伏期間は最長１世紀。
「健康への影響はない」といわれるセシウム牛も、長いスパンで見ると、どうなることか。

Festina lente.

福島の畜産農家がセシウム汚染された牛肉を出荷していた
という事件は、かなり残念でした。
「拙速」という語をそのまま体現してしまったかのようで。
気が逸るのはわかります。非日常の渦中にあって、
感覚が麻痺しているのも理解できるつもりです。
ただ、福島県内や北関東のどこそこと比較して
放射線物質の数値が低いから、みたいな言い訳は不要だし、
消費者の不安を煽るようなことも控えるべき時期だろうし、
（まともな情報が開示されない状況自体が「風評被害」の温床です）
目先の生活、当座の損得勘定に心を奪われて、
本当に数年後、数十年後先のスパンで農業の在り方を考えているのか
疑問を強く感じさせられてしまいます。生産者だけでなく、
消費者も何を認めて、何を許し、何を選択するかが問われているのでしょう。

半分

行きつけのスーパーで「風に吹かれて豆腐屋ジョニー半分」を
見つけたので、早速、お家で買って食しているでござるよ。
（マラソン部長に訊くと、「結構前から出回っていますよ」とのこと）
ハーフ・サイズでも、ジョニーはジョニー。美味しいことに変わりなし。
ひょっとして半分の方がお得なの？と思ったけど、内容量まで細かく見てないわ。
マンゴー・ソースをかけて頂きました。デザートは無糖ヨーグルトに同じソース。
白物家電ならぬ、白物食材が連なるけど、涼しげだからいいじゃない。

Dr. Freeze

昨夜も、味噌豆腐を１丁仕込んでしまった。
一昨夕に仕込んだものとは、味噌の塗り方が違う。
一昨夕は豆腐と直に触れる形となったが、
今回は２枚のクッキング・ペーパーの間に味噌がある。
方法を変えたことより、おそらく水切りが不十分だったせいで、
いつもより余計に水分が出てきた感じ。
先に仕込んだ塩豆腐、味噌豆腐は２日目の漬け込み
……発酵食品に近づいていくようで、もはや別レシピか？　
マッド・サイエンティストならぬマッド・シェフを気取るｗ。
ついでに、青山隆・著『豆腐入門』にインスパイアされて、
冷凍豆腐を１丁仕込んでおいた。自家製高野豆腐みたいな食感を予想。

オレンジページ

「オレンジページ」７月２日号の特集は「豆腐って最高！」。
本紙でも紹介したのだけれど、やっぱり、塩豆腐と味噌豆腐は
自分の手でも拵えてみなきゃいけないなあ。早速、今夕から。
以前からいろいろと解説は為されていたのだけれど、
今回の作り方がいちばんシンプルで、手っ取り早い感じがします。