新曲「豆腐」

ちょうど一年ほど前から気に懸けていた地下アイドル（？）
「BiS」の新曲が無料配信されていたよ。いろいろ
ややこしい問題があって、一押しだったＵＫ（キャラは当然。
おでこのラインにも フェティッシュな魅力があったのね）
が辞めてしまい、距離を置いて眺めていたのだけれど、
残された３人が「ホントバカだ あいつ 死んじゃえ豆腐のかどで」
なんて歌っていると知ったらば、チェックしておかなきゃね、一応は。

18禁

リサーチを重ねて、消費者の嗜好などをそのまま取り込もうとしても、
結果的に空振りに終わるケースは多い。
得てして、自分ではっきり「これ」と決めることはできないものの、
提供されたものに対しては「何かが違う」と
一言付け足したい人々が大半だからである。
　　　　　　　☆
良く言えば「中庸」。決して無理はしない。雰囲気で流される。
極論でまとめると、スティーブ・ジョブズの名言
「多くの場合、人は形にして見せてもらうまで
自分は何が欲しいのかわからないものだ」になる。
中途半端な迎合がいちばん良くないのだろうと思う。
　　　　　　　☆
「辛党もうなる……」との惹句に吸い寄せられて、閲覧した記事があり、
「18禁カレー」のことだった。知ってる、知ってると思い、
近所のスーパーでもまだ取り扱っていたっけ？と記憶を辿る。
「最初はここまで刺激的なパッケージではなかったそうだが、
売れなかったため“18禁パッケージ”に変更したところ、
ネットで話題の商品になった」とは、スタッフの発言を受けて。
　　　　　　　☆
まあ、パッケージよりも実際の辛さ。激辛を謳った商品は多々あり、
そのたびにトライしてはみるが、大方のところは失望させられる。
スーパーで見かけてスルーしたのも、期待薄かと即断したせい。
具体的にどれくらいの辛さなのか、見てわかる表示が欲しい。
例えばグリコ「LEE 辛さ×30倍」と比べてどうだとか、
「CoCo壱番屋」を基準にしたら何十倍に該当する――とか。
いろいろと支障があるのは、了承しているけれども。

ラニーニャで減収

「ＣＮＮ」によると、アルゼンチンの干ばつで、
大豆とトウモロコシの減収が懸念されているとか（以下、引用）。
　　　　　　　☆
国立農業技術研究所でディレクターを務めるカルロス・カサミケラ氏は、
ラニーニャ現象による収穫量減少は税収にも影響すると指摘する。
干ばつの影響が最も大きいトウモロコシと大豆は
政府の税収基盤としても重要な作物で、大豆の収穫量が減ると
国際取引価格が上昇し、税収にも影響するという。
アルゼンチン農相は１月12日に農業緊急委員会を招集し、状況を分析した。
農相は、天候不順の影響は２月中旬まではっきりしないとしている。
コルドバやサンタフェ、ブエノスアイレス西部地域では、
12月の降雨量が平年の20％程度にとどまっている。
　　　　　　　☆
全然関係ないけど、“サンタフェ”という地名で、ブラジルでなく、
米国ニューメキシコ州の方を思い浮かべるようだと、年齢がばれるよねｗ。

糸魚川の焼き豆腐

新潟・糸魚川市や滋賀・東近江市などでは、
独特の焼き豆腐の“形”が確認されている。
通常の焼き豆腐１丁を切ったものがいくつか
立てた状態でパッケージングされているのだ。
※本紙「１月11日号」参照。本ブログ「糸魚川」でも言及。
何故、そういった形状で取り扱われているのか、
ヒントを見つけた！　ただ何故、一部地域でのみ
残存しているのか、その原因は特定できていない。
地域食品には、まだまだ謎がいっぱいだ。

ネバネバーダ

小泉武夫先生が発案（？）した「ネバネバーダ」を食べたよ。
難しいことは何もない。手近にある ねばねばした食材を放り込んで
かき混ぜるだけ。昨夜は おくら、なめこ、山芋、生卵……
もちろん、納豆も。どう見ても、何度食べても、身体に良い物ばっかり。

糸魚川

野瀬泰申氏が「食の方言」等で再三指摘されていた
「糸魚川―静岡構造線」（≒フォッサマグナ）。
この東と西とでは、食文化に顕著な差異が見出される
という（例えば、ハンゴロシ文化／モチ文化）説ですが、
逆に言うと、そのライン上に位置する土地では、
極めて特異な食文化が存在するということになりません？
先頃、マラソン部長が新潟に出張に行った際、
糸魚川市で見つけたものもそのひとつ、焼き豆腐なのでした。
焼き豆腐なんて、日本のどこでも普通にあると思うけれど、
それが一癖あるのでして……to be continued.

奴

「冷や奴」の「奴」――近世の奴（やっこ）
＝仲間（ちゅうげん）が四角形の紋を付けたから
そう呼んだ、というのは俗説だとか。
このネタで メルマガの記事 書こうかな（五七調）
とも思ったけれど、「この季節に冷や奴かよ！」
小人さんから突っ込みが入りそうなので、夏まで延期。

３大うま味（追記）

グルタミン酸はアミノ酸系のうま味、
イノシン酸およびグアニル酸は核酸系のうま味。
　　　　　　　☆
あと、言わずもがなのことだけれど、
“歴史”とは文字として残された情報。
文献が残っていなければ、落葉樹林文化圏の古代日本人が
椎茸のうまさに（かなりの確率で）気付いていたとしても、
干し椎茸のうま味を知っていたかどうかについては、
道元の記録の残る13世紀まで下らざるを得ない。

３大うま味（暫定）

現在の日本で評価されているうま味を３つ挙げ、ポイントをまとめてみる。

１. 昆布（グルタミン酸）
　［発見者］
明治41年（1908）、池田菊苗博士が昆布のうま味成分、グルタミン酸を発見。
明治42年（1909）、鈴木三郎助、忠治兄弟が池田博士と共に商品化（＝「味の素」）。
　［歴史］
霊亀元年（715）、蝦夷の族長・須賀君古麻比留が元正天皇に広布（＝昆布）を献上（『続日本紀』）。

２. かつお節（イノシン酸）
　［発見者］
大正２年（1913）、小玉新太郎博士がかつお節のうま味成分、イノシン酸を発見。
昭和35年（1960）、イノシン酸ナトリウムを調味料として商品化。
　［歴史］
10世紀初期、『延喜式』（913年）の「民部主計」に、煮堅魚、堅魚に続き、
「堅魚煎汁（いろり）」の名が記される。かつおだしの素と目される。
※『古事記』、『日本書紀』に記される「堅魚」とは、魚としてのカツオでなく、
カツオを乾し固めたもの。だしとして使用されたかどうかまで不分明。

３. 椎茸（グアニル酸）
　［発見者］
昭和35年（1960）、国中明博士が椎茸のうま味成分を発見。
　［歴史］
鎌倉時代初期、道元禅師の記録において、椎茸の名が初見。道元の船が
宋の寧波に入港したところ、大陸の人々が干し椎茸を買い求めに来たという。
道元は貞応２年（1223）に入宋し、安貞元年（1227）に帰国。

鳥取とうふちくわ総研

とうふちくわに関して、いろいろと裏を取ることがあり、
「鳥取とうふちくわ総研」の方に連絡を入れ、
ごにょごにょと了承を得させていただきました。
どうもありがとうございました。今後とも、どうぞ
よろしくお願いします――なのであります。