龍神地釜とうふ工房るあん

２月22日付「日本経済新聞」夕刊において、
「芸術家移り住む里山　和歌山・龍神村
　美食とアート体験も」なる記事が掲載されていました。
龍神村といえば、「龍神 地釜とうふ工房 るあん」！
弊紙では、本年「２月11日号（第1784号）」第４面で取り上げましたが、
日経の前出記事でも、同豆腐店にしっかりスペースを設けられていましたよ。

雪納豆

昨日のＴＢＳ「はなまるマーケット」では、
岩手・西和賀町の「雪納豆」が取り上げられていた模様。
茹でた大豆を、朴葉の入った藁つとの中に入れ、雪中で発酵させる。
藁に付着している納豆菌は増殖するが、
雑菌の方は朴葉の効果で殺菌されるという。
　　　　　　　☆
同地域では、真冬の気温は氷点下が当たり前だが、
雪の中だと氷点下にならず、また雪が天然の断熱材
（かまくらの原理と同じだな）となるため、発酵がゆっくり進むらしい。
納豆の発祥地が問題とされることも時折あるけれど、
日本という風土の中では、納豆が自然に発生したことを強く想起させる。
藁と（茹でた）大豆、そして適度な温度さえあればよいという納豆の原点だ。

フリーズドライ

水は、固体・液体・気体の３相の形を取る。
ただし、“通常”の場合は――と但し書きが要る訳で。
通常の地球環境の下でのみ、温度の上昇に従って
氷は水になり、水は水蒸気に変化する。
ところが、温度と気圧が低い状況だと
氷が水の状態を経由することなく気体へ変わる。
この現象が「昇華」と呼ばれるもの。
この昇華作用を食品技術に応用したものが「フリーズドライ」である。
　　　　　　　☆
食品の長期保存のために冷凍するという手段があるが、
解凍の際に問題が生じる。
食品内部で凍結していた氷が水に変化する時、
たんぱく質やビタミンなどの物質の構造を壊してしまうためだ。
対して、フリーズドライの場合、
食品を急速に低温にして、内部の水分を凍結。
続けて、凍結した食品を急激に真空に近い低圧に置くことで、
食品内部の氷が液体の状態を経ることなく
気体となって蒸発してしまう。食品は極度の乾燥状態を呈し、
たんぱく質や栄養分の破壊も最小限に抑えられ、長期保存が可能となる。

妄想豆腐（３）

どこかの自販機・ベンダー会社と提携して、
豆腐自販機を拵えてみる――なんて妄想をする。
と言っても、既に在る納豆の自販機とは異なり、カップ珈琲のようなタイプ。
料金をベンダーに投じたらば、まず大豆の品種、次に凝固剤を指定。
次に寄せ／木綿／絹ごしなどのタイプを選択して、
しばらく待ったらば、容器に出来たての豆腐が出来上がり。
もちろん、容量も四半丁から１丁くらいまで対応可能。
オプション指定で、（だし）醤油やら揉み海苔やら、トッピングも選べる。
……問題は、コインを投入してから商品が出てくるまでのタイムラグｗ。

ホットクリーム

購読者から電話が入る。
高温でも型崩れしないホット・タイプの
ソフト・クリーム「ホットクリーム」を開発したとのこと。
既に「金沢経済新聞」の取材を受けたと言う。
現在、制作中の紙面には間に合わないが、
次号の本紙では、ぜひ取り上げるつもり。
原材料にはおからペーストを使用しているようだ。

ずっと

この前、スーパーで衝動買いしたカップ酒。
まだ呑んでいないのだけれど。
いや、商品名に惹かれただけのこと。
それ以上のことは望んでいないよ。

俺がこんなに強いのも

いや、もちろんリアル・タイムでは知らないのだけれども、
スーパーの棚で見つけたので、つい購入してしまいました。
「あたり前田のクラッカー」……故・藤田まこと氏の出演した
『てなもんや三度傘』は「朝日放送」製作で、1962～1968年の放送。

スイーツおでん

スイーツのテーマパーク「自由が丘スイーツフォレスト」で
創作されたというオリジナル・スイーツ「スイーツおでん」が話題。
熱々の具材は何か？と見ると、白玉だんご、あん入り水餃子に
リンゴ、オレンジ、キウイなどのフルーツ……スープは
ウーロン茶にキンモクセイの香りをブレンドした物らしい。
そこで、業界関係者としてすぐに思いつくことではあるのだけど、
豆腐ならば、普通のおでんだろうと スイーツおでんだろうと
いずれであっても、素知らぬ顔で通用するのではないかということね。

長谷川とうふ伯

長谷川等伯生まれの地、石川・七尾市では
毎年この時期になると、
「長谷川とうふ伯グルメ博覧会」を催している。
七尾市内の飲食店で、同市で作られた豆腐を元にした
数々のメニューが提供されている。
今年、2012年は３月４日まで、だ。

高森商店

友達と呑んでいて、昔語りの中、飼い猫が（一時期）失踪していた話を聞く。
――数年前だか、家猫を抱き抱えて、近所を散策していたらば、
何かの拍子に大きな物音がして、驚いた猫が友達の腕から逃げ出してしまった。
数週間、捜索を続けるも、猫は見つからず（当時、友達は新世界に住んでいた）。
貼り紙を出したり、飼い猫を見失った界隈の商店街の店主らに訊いて回ったとか。
野良猫として自活していけるようなタイプではなかったというし、
さらに、あの土地柄も正直ハードな環境ではある。もはや諦め交じりで
日々を過ごしていたところ、恵美須町の商店街の一店主から電話が入った。
早速、訪ねて行くと、街路樹の上に登り、怯えていた猫を引き取り、
預かってくれていたという。その猫は随分と怖がった挙げ句、
助けてくれた店主の腕も引っ掻いたようで、非常に申し訳なかったが、
とにかく愛猫が戻ってきて、感謝のしようもなかった――と友達は語る。
「あの豆腐屋さんは、本当に×××（猫の名前）の命の恩人なの」
「その豆腐屋さんの名前、覚えている？」と訊くと、「高森商店」だと教えられた。