あかさき

マラソン部長と連れ立って、会社近くの「新食彩 あかさき」へ。
（弊社の入っているビルのオーナーの紹介）
ランチは常に２コース用意されているようで、
本日はＡコース（メインは豚のピカタ）をテーブル席で頂く。
味噌汁は赤だし。牛蒡の漬物の歯応えが楽しくて。
デザートは珈琲で締め、美味しゅうございました。
往来に面しているため、ざわざわとした空気感かと思えば、
一歩店内に足を踏み入れると、意外や、しっとりした雰囲気。
いつか、夜分にでも利用して、しんみり「麻生富士子」でも味わいたいかも。

アンジェラス

行きつけの居酒屋で、土曜の昼間からのんびりと呑んでいると、
ひょんなことから、それまで店名を勘違いしていたことに気付いた。
その店の名物料理の名前が看板やのぼりに、でかでかと載っているので、
そのオリジナルの料理名をてっきり 店名だとばかり覚え込んでいたのだ。
でも、ぼく以外の常連客にしても、どのくらい ちゃんとした店の名を
覚えているか、疑問かも。変にこじゃれて、洋風な名前より
「なあ、xxxx（料理名）の店、行こか？」で済ませているような感じ。

四大香辛料

世界に数百種類あるといわれるスパイスの中でも
「四大香辛料」と呼ばれるものがある。
胡椒、シナモン、クローブ（丁子、丁番）、ナツメグ（肉豆蒄）が
それらに該当し、大抵の家庭に備わっているのではないかなあ。
カレーを自作する際、ぼくが個人的に絶対に外せないのはクローブだけど。

女性崇拝と砂糖

「女性崇拝と砂糖の結合は、経済史的にはきわめて重要な意味がある。
なぜなら――女が優位にたつと砂糖が迅速に愛用される嗜好品になり、
しかも砂糖があったために、コーヒー、ココア、紅茶といった興奮剤が
ヨーロッパでいちはやくひろく愛用されるようになった」
（ヴェルナー・ゾンバルト『恋愛と贅沢と資本主義』）
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17世紀、近代資本主義の黎明期、商品が力を得るに当たって、
まずは近代市民としての消費者が存立しなければならない。
思う存分、奢侈品としての“甘味”を味わえることが新たなステータス。
理に適った叙述です。かくして、新大陸から旧大陸へ砂糖が雪崩れ込む、と。

まるやき

昨日は、膝のレントゲン撮影を終えた後、
（正午過ぎには、何故だか大吹雪！）
地元、大阪・天満の「まるやき」という居酒屋（？）をチェック。
店名と同名のたこ焼きそっくりの粉物が売りですが、
女の子の店主に「たこ焼きじゃありません」と断られる。
注文して賞味してみると、タコの代わりに蒟蒻を使用。
ふわふわと大ぶりで、真ん丸の形状が愛らしい上に、
ヘルシーではありませんか。しかし、考えてみると
たこ焼きの前身「ラヂオ焼き」もまた、具材は蒟蒻だったのよね。
（以前、元祖たこ焼き「会津屋」で玩味したこと有り）
そんな食の歴史に思いを馳せながら、
栗焼酎「ダバダ火振」や泡盛「まさひろ」をロックで飲りながら、
日が暮れるのを待つ午後でありました。

道明寺粉

ちなみに「道明寺粉」とは、『広辞苑』を引くと
「道明寺糒を粗く挽いたもの」と定義されているようです。
じゃ、「道明寺糒（ほしい）」って何よ？ と。
「糯米を蒸して乾かしたもの。熱湯を注ぎ、柔らかくして
食用・菓子用に供する。道明寺で天満宮に供えた飯の下がりを乾燥
貯蔵したのに起こるといい、軍糧または旅行用食糧として重用された」
――と説明されています……個人的に思い入れの深い寺です、道明寺。
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他方で、“長明寺粉”などというものは存在しません。
桜餅でいうところの「長明寺餅」とは、
焼いた（小麦粉の）薄い皮でくるまれたタイプのもの。

桜餅

「桜餅は、道明寺餅と長明寺餅のどちらが好きか？」
と、あるアンケートで聞かれた訳で、ぼくの回答は
もちろん、道明寺餅。いや設問以前に、こちら（関西）では
道明寺餅以外を見かける機会が限られていると思うのよねえ。

豆乳ヨーグルトタイプ

近所のスーパーで見かけた「豆乳ヨーグルトタイプ」。
製造者は「山陽豆富」（岡山市）……岡山の商品は珍しいかも。
品名こそ「ヨーグルトタイプ」ですが、
名称としてはれっきとした「充填豆腐」で、ヨーグルト売り場でなく、
ちゃんと豆腐売り場の棚に陳列されていました。
「雄町の名水使用」「ＢＲＭ乳酸菌入り」も目を引きますが、
（個人的に）甘みの勝ったデザート・タイプの豆腐は好きな部類なので、
ちょっと楽しみにしています。

本とん平

何はともあれ、発祥や起源というものは問題に取り上げられ、
熱く語られ続けるのだけれど（豆腐や納豆も然り）、
とん平焼きの元祖といわれるのが、大阪・梅田の「本とん平」。
ぼくが学生時代の頃から「お初天神通」に佇まう自然体の店構え。
ふらっと入って、とん平焼き（気取らずポークが良い感じ）や
餃子を摘まみつつ、瓶ビールを傾けると、これから呑みに行くぞ！
という気分が高まります。逆に、今宵は早めに引き揚げるか
という日の締めにも良い感じ。軽く、ぺろりと食べられるんだけれど、
豚肉と玉子の甘みで優しい満足感が得られるのよねえ。
（先週末のまだ日が高いうちに利用したけれど、ケータイやカメラを取り出し、
他の常連客に緊張感を与えたくなかったので、画像はありません。悪しからず）

なんば

「なんば」と言っても、「ミナミ」の地名ではなく、
「鴨なんば」や「カレーなんば」の「なんば」。
標準語的に表記すると「鴨南蛮」、「カレー南蛮」となります。
では、この“南蛮”とは何を指すのか？と言えば、食材としてのネギ。
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「中国料理の影響を受けた精進料理では（中略）とくに匂いの強い、
ニンニク、ノビル、ラッキョウ、ネギ、ニラの『五辛』は、
『葷』として食べることが禁じられていた。
それに対してポルトガル人は、そうしたタブーにとらわれなかった。
そのためにネギを使う料理に『南蛮』の名が冠せられることになった」
宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』（角川文庫）
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「葷」というのは、「葷酒 山門に入るを許さず」のアレですね。
（……ぼく自身は、「葷」も酒も好むところではありますが）
ちなみに、唐辛子の伝来（1543年）についても、
種子島に渡来したポルトガル人によるため、「南蛮胡椒」なる別名があります。
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本来、胡椒と唐辛子は、香辛料、スパイスとして一括りにされるにせよ、
植物学的にも無関係な存在であったはずが、あの大航海時代に
コロンブス辺りが、アメリカ大陸で唐辛子やピーマン、パプリカなど
ナス科トウガラシ属の植物を 胡椒の一種と誤認したことに始まるらしい。
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ために、英語でも現在、「唐辛子」は「red pepper」、
ピーマンは「sweet pepper」や「green pepper」と呼ばれることで、
胡椒（pepper）が見事に残存している形になります。
九州などでよく使用される「柚子胡椒」の「胡椒」が実際のところ、
「胡椒」ではなく「唐辛子」である事態と相似で、趣深い。
柚子＋唐辛子＝柚子＋（南蛮）胡椒＝柚子胡椒――という変化か。