Colors of Breath

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COLORSも16年目。

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白いゴーヤ収穫! 緑もね♪ 1本ペロリと食べちゃう簡単レシピ

2024-07-17 06:30:00 | 16.酒肴・料理・食品



じゃ~ん!
我家のプランターに植えたゴーヤー、めでたく収穫!
まあまあの大きさだぜ!
(実際収穫したのは6月30日で、新曲プレミアとかで、ブログが後回しになってしまいました。

その後も再び収穫!白ゴーヤー、かわいい~
白と緑の苗をそれぞれ1本ずつ植えたのですが、鉢植えにしては優秀。
ピリ辛青唐辛子も収穫~



先日、産直市場に行ったら、ゴーヤーがめっちゃ出てた。
今が収穫時ですものね。うちも獲れてるので買っては来ませんでしたが。

ゴーヤ―レシピも色々出てますが、私は専らゴーヤー炒めです。
簡単だし、1本ペロリと食べちゃう。
毎日でも飽きず、毎回ツマミにしながら「いや~、ゴーヤー、美味い!」ってついつい言っちゃってる。(笑)

というわけで、ゴーヤーの処理に困ってる方、よかったら作ってみてください。
下手に手をかけた料理より美味しいです。

数年前もご紹介してるのですが、時季が遅かった。
今回正に旬ですので、お役に立てたら幸いです。


【豪快ゴーヤ炒め】
ゴーヤ 大1本(中小サイズなら2~3本)
卵 3個
塩、コショウ(粗びき黒コショーがおススメ)、砂糖(2~3ツマミくらい)、ゴマ油 

1)縦に半分に割って、種とワタ(白い部分)を取り、0.5~1㎝弱くらいに斜めに豪快に切る。 
薄く切る必要なし。写真のように豪快に切りましょう。




2)多めの塩を振って、塩が溶けるまで揉んで灰汁抜きをします。←重要!
緑色の水分が出るので捨てて、2~3回洗い流し、水気を切っておく。(拭き取る必要はない)




ピンボケでゴメンね。




3)卵3個割っておきます。
写真は、冷蔵庫に2個しかなかったので卵2個ですが、3個くらいの方が絡みやすい。

 



4)フライパンにサラダ油を少々。
豚肉を入れたい時は、ゴーヤより先に炒めて、皿に除けておき、
後から合わせることをお勧めします。





火をつけて暖まったら切ったゴーヤ投入し、
塩、コショウ、砂糖(砂糖は極めて少量、入れ過ぎないように)で味付けし、強火で炒めます。
(砂糖を入れすぎると逆に苦味を感じやすくなります。)
焦げ目OK。しんなりするほど炒めなくても大丈夫です。
見た目もシャキッとして、少し歯応えがある方が美味しいです。





5)火を弱めて、溶いた卵をゴーヤ全体にかかるように回し入れ、
少し固まってきたら、半熟状態の所や全体をフライパン返しで掬ってひっくり返します。
火を止める直前にごま油をさ~っとかけてサクッと混ぜて完成。




写真は卵が少なかったので、緑緑してますが、卵が多いと食べやすいです。




味が薄い時は、盛り付けてから少しお醤油をかけるといいと思います。

前にも書きましたが
豚肉を入れる時は、ゴーヤを炒める前に
先に肉に軽く塩コショーして炒めて、皿に除けておいて下さい。
そのあとのフライパンで豚肉の肉汁とゴーヤを炒め、そのあと炒めた豚肉を戻してさっと合わせ、
卵を回し入れると、豚肉が苦くならず、美味しく食べれます。

ごま油を忘れないでね。

ゴーヤの少ししっかりした歯応えと豪快な厚切りのおかげで、
お皿に沢山あるように見えてもあっという間になくなります。
写真を見ると美味しそうでしょ?
コツは、薄く切り過ぎない。炒めすぎない。



オリーブオイルを使うと卵がサクサクッとした食感になります。
不思議としゃきしゃきジューシーな食感がクセになり、肉や卵よりゴーヤーに箸が行ってしまう不思議な料理です。
お試しあれ。

本日もお付き合い頂きありがとうございます。
皆様、暑い日が続きます。
どうぞくれぐれも熱中症、御体にお気を付け下さいね。

 

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The Sentimental Train /Breath オリジナル


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