＜保存版＞牛肉煮込みが余ったら、ゆでたジャガイモを粗目にマッシュしてチーズ・バター・生クリームと一緒に練りこみ、フライパンで焼いた“いも牛”がうまかった！

昨日“牛肉と玉ねぎの煮込み”をおいしく頂

いたのですが少し余ったので、家内と相談

しながら構想を練って調理しました。


↓ジャガイモをゆでて粗目のマッシュにして

↓とろけるチーズ、パルメッジャーノレジャ

　ーノ、バター、生クリームを入れてミルキ

　ーな味わいを出し

↓黒コショウをたっぷり入れて

↓適当に牛肉煮込みとまぜて一口大にフ

　ライパンで焼いて



人呼んで“いも牛”の出来上がり！仕上りが

とても柔らかくお箸ではとれませんので、大

きめの平たいスプーンで取り分けです。


家族三人とも“うんま～い！”という評価でし

たが調子に乗って5ケも食べたら腹割れて撃

沈でした。本日は以上です！


＊＊純野のつぶやき＊＊

牛肉煮込みを使い切って粗目のマッシュポテ

トのほうが余ったら、マヨネーズベースで混

ぜればおいしい“クリーミーポテトサラダ”の

出来上がりです！


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＜保存版＞本当に“90分”で「韓式正宗辛味噌鍋」を作って、最後は袋めんを放り込んで「軍隊鍋」で仕上げ！

これだけ暑くなってくると「家庭での鍋料理は

もう今季最後かな・・」ということで、おそらく

鍋の食べ納め（4月10日（日）夕食）。家族みんなが好きな

「韓式正宗辛味噌鍋」を本当に“90分”で作って

食べます。純野が中国に駐在していた時に

青島（チンタオ）の焼き肉店のママにレシピを

教えてもらい、家庭料理として楽しんでいます。

結構簡単ですよ！


【準備する器具】

煮込み用の土鍋（3～4人分用）


【買っておく材料】

☆昆布－適量

☆国産牛切落し－300g

☆かぼちゃ－4分の一カット

☆にんにく－2かけ

☆おろししょうが－大さじ1杯

☆むき干しエビ（小）－15尾くらい

☆干し小貝柱（小）－15ヶくらい

☆日本酒－適量

☆砂糖－大さじ1杯

☆塩・コショウ－適量

☆白味噌－適量

☆豆板醤－適量

↓↓野菜は余り物でもかまいません↓↓

・白菜－6分の一くらい

・結びしらたき－12ケくらい

・えのき－1パック

・まいたけ－1パック

・にんじん－1本分

・豆腐－半丁

・甘塩たら－適量

・ひもつきホタテ－適量

・もやしー2分の一パック

・ニラ－1束

・わかめ－適量

★仕上げ用に「サッポロ一番塩ラーメン」を2.5袋


＊＊さあここからスタート！＊＊

≪準備開始≫

・まず、土鍋に水2.0リットルと昆布を入れて火をかけ

　だしを取ったところに、干し小エビ・干し小貝柱・

　にんにく・おろししょうがを投入。酒・砂糖投入。



・牛肉を入れてあくを取りながら10分くらい煮て

　かぼちゃを乱切りして投入します。また10分くらい

　煮てかぼちゃに火が通ったら



・ザクザク切った白菜と結びしらたきを投入



・ここで味噌・豆板醤を入れて適当な辛さに調節し、

　たら・ほたて・えのき・まいたけ・にんじん・とうふを投入。



・ニラ・わかめ・もやしを投入後フタをして蒸気を

　吹いたら出来上がり！

⇒ここまで60～70分ですね。「火をよく通したいものが先、

　火がすぐ通るものは最後」で投入すると間違いないです。



小鉢にとって「いただきま～す！」


具材が一段落したら、「サッポロ一番塩ラーメン」を

準備して、「韓式軍隊鍋」開始！



袋麺を4分の一くらいに割り入れます。煮えたあとで

お玉ですくいやすくする工夫です。



家内と娘はカタメが好きなので2分くらいの

芯が残るゆで方で食べて、



純野と義父は普通の3分ゆででいただきました。


とにかく材料を切って放り込むだけの料理ですが、

とてもおいしいです！次はもう冬か・・・


＊＊純野のつぶやき＊＊

１）締めの麺は、生麺・辛ラーメン（袋麺）など

いろいろ試してみたんですが、この

「サッポロ一番塩ラーメン」の麺が最適ですね。

２）今回はトッピングにワカメを使いましたが、

「乾燥平ゆば」を湯戻ししたやつもまたおいしいです。


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＜保存版＞「野菜たっぷり牛すじ煮」を作って、“目まい”がしそうに旨かった！＜調理準備から調理完了まで９０分、以上です！＞

午前中に赤羽駅西口の『アピ地下』で

仕込んでおいた「オージー牛すじ肉」を

使って“野菜たっぷり牛すじ煮”を作ります。

かつ、台所に入って、手を水道で綺麗に

洗ってタオルできれいに拭いたところから

本当に“９０分”で仕上げます。


【準備する器具】

A：炒め用中華鍋（フライパンでも可）

B：煮込み用の鍋



【買っておく材料】

☆牛すじ肉－600g

☆オリーブオイル（ピュア）－大さじ1杯

☆日本酒－適量

☆砂糖－大さじ1杯

☆塩・コショウ－適量

☆ヒガシマルの粉末スープ－1袋

☆八丁味噌

☆麦味噌

★青ネギ

↓↓野菜は余り物でもかまいません↓↓

・こんにゃく－1枚

・にんじん－1本

・れんこん（小）－2ケ

・だいこん－7～8cm分

・にんにく－2かけ

・鷹の爪－1/2本

・ショウガ（スライス）－2片


さあここからスタート！

≪準備開始≫

・まず、B鍋に水2.0リットル入れて火をかけて、

　（途中沸騰したら弱火にして☆砂糖大さじ1杯入れて）

　その間に材料カットに入ります

≪カット開始≫

まず、☆ブロックから丁寧に脂分を

包丁で除去し、牛すじ肉を一口大に切っておきます。

①こんにゃく－水さらしして手ちぎりカット。

②にんじん－乱切り。

③れんこん－乱切り。

④だいこん－乱切り。

⑤ニンニク－2かけはみじん切り。

⑥鷹の爪－1/2本は細かく手ちぎり。

⑦ショウガ（スライス）－2片スライス。


≪調理第一段階開始≫

・A中華鍋に☆オリーブオイルを敷き⑤ニンニクと

　⑥鷹の爪、⑦ショウガスライスを入れてから火をかけます。

・香りが立ってきたら、☆カットした牛すじ肉を軽く炒め、

　☆塩・コショウで炒めたら、☆日本酒を一回し

　入れてすぐふたをして2分ほど炒め蒸しします。

　（多少赤い部分が残っても直に煮るから大丈夫ですよ！）

＞＞＞だいたいここまで３０分くらいです！＜＜＜


≪調理第二段階≫

・フライパンで炒めた牛すじ肉を、沸かしておいた

　B鍋（砂糖入り）に投入し、弱火で完全にふたを閉め

　３０分アクを取りながらコトコト煮ます。

・切って置いた①こんにゃく、②にんじん、③れんこん、

　④だいこん、をB鍋に追加投入し、弱火で完全に

　フタを閉め１５分コトコト煮ます。


≪調理仕上げ段階≫

・B鍋に、☆ヒガシマルの粉末スープ（１袋）、

　☆八丁味噌－大さじ２杯、☆麦味噌－大さじ１杯、

　を入れて味をととのえ、一煮立ちしたら出来上がりです！



青ネギ・唐辛子粉をたっぷりかけて召し上がれ！


ふたを開けたいのを我慢して、完全にフタを

閉めておくと、圧力なべと同じ効果が出て、

短時間で牛すじ肉が“トロトロ”に仕上がります。

家内は“目まいがしそうにうまい”と言っておりました。


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＜保存版＞純野流の『ダルキーマカレー』の作り方＜豆の浸漬１晩、調理準備３０分、調理１時間、以上です！＞

＊＊本記事は調理作業が現地風なので
＊＊調理途中の臭いもすさまじいです！
＊＊覚悟して調理ください！

ブログリンクしてもらっているtakaさんから、

「ダルキーマカレーはどうやって作るのか？」

と問い合わせがありましたので、我が家での

作り方を公開いたします。

【イメージ図】



「どれくらいの辛さ、どれくらいのトマト、

どれくらいの生クリーム・・」などイメージ

するだけでもわくわくしますね！

写真は愛蔵書である、柴田書店「カレーのすべて」

から拝借しまして、以下のレシピも本の中の

2～3の有名店のブレンドを工夫してみたものです。

小麦粉は使わずヨーグルトでつなぐヘルシーカレーです！

ホウレンソウみじんを入れるのは

当家の工夫です。


ダル豆は浸漬に一晩かかりますし、

仕込みから仕上がりまで2～3時間はかかりますので、

本を見ながらのんびりどうぞ！


【材料】結構いろいろな材料が必要です。

６人前
〔ダル豆キーマカレー〕
サラダ油 大目 適量
・ホールスパイス
　クミンＰ 小さじ 1.5
　カルダモンＰ 小さじ 1.5
　クローブＰ 小さじ 1.5
　シナモンＰ 小さじ 1.5
準備 ショウガ（すりおろし） 大さじ 1
準備 ニンニク（みじん） 2 ケ分
準備 　→ショウガ・ニンニク＋水で準備
準備 玉ねぎ（みじん） 2 ケ
準備 トマト（ざく切り） 中玉 2 ケ

ヨーグルト 100 ｍｌ
・パウダースパイス
　ターメリック 小さじ 5
　レッドペッパー 小さじ 1
　クミン 小さじ 2
　コリアンダー 小さじ 2
塩（あらじお） 小さじ 4
準備 鶏挽肉 300 ｇ
　→ニンニク・ショウガ・赤ワインで下味
サラダ油 大目 適量
塩・胡椒 適量
鷹の爪 １／４ 本
にんにくみじん 1 ケ
ベイリーブズパウダー 小さじ 1

準備 ダルまめ（一晩水戻し） 150 ｇ
準備 人参ダイス １ 本
準備 ホウレンソウみじん 2 束

低脂肪生クリーム 100 ｍｌ
ガラムマサラ 小さじ 1

予備 ケチャップ 大さじ 2
※トマトが完熟でない時にケチャップ入れる

予備 カッテージチーズ



【調理】中華鍋と煮込み鍋だけはご用意ください。

〔中華鍋でペーストを炒め、ほか炒めて順次鍋に入れる〕
1　中華鍋にサラダ油を入れ、ホールスパイスを
　すべて入れてから、火をつけて加熱する

2　火が入って香りがよく立ってきたら、ショウガ・
　ニンニクを入れる

3　玉ねぎ（みじん）を入れて、茶色く色づくまで
　よく炒める（10～15分）

4　玉ねぎがきつね色になったら、トマトのざく切りを
　炒めてよく混ぜる

5　ヨーグルトを入れてよく混ぜる

6　パウダースパイスを、「順に入れてかき混ぜ」を
　繰り返して全部入れ、塩で味を調える

7-1　しだいに油が分離してくるので、手を休めず
　しっかりと全体を混ぜ合わせ香りを出す
　↓
鍋に入れる 7-2
　↓ ←中火 ニンジン・ダルまめを塩・
　↓ こしょうで炒めて鍋へ
　↓ 7-3
　↓ ←中火 ホウレンソウみじんを塩・
　↓ こしょうで炒めて鍋へ
　↓
　↓ 7-4
　↓ ←中火 鶏挽肉を塩・胡椒・鷹の爪(1/4)・
　↓ にんにく・赤ワインで炒め鍋へ
　↓
8　汁気がなくなるまでよく炒め煮する
　↓
9　フライパンを弱火にかけておくと油が出てくる。
　その状態から「ときどき焦げ付かないように底の
　ほうから返し」10分ほど煮込む
　↓
10　肉から出た油がぼこぼこ沸いてきたら、生クリーム・
　ガラムマサラを入れてよくかき混ぜて仕上げる

※カッテージチーズをトッピングして食べる


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|M37|＜保存版＞熊本名物“太平燕（タイピーエン）”を手造りして美味しく頂きました！

以前の記事

「東京でタイピーエンが食べられる！」に

アクセスが多いので、

熊本名物タイピーエンを

家庭で作れる方法をご紹介です！！

東京のスーパーで買える材料と

冷蔵庫の残り物で

かんたんにできますよ！


【準備する材料】

＊乾燥春雨（1人前50ｇだと結構たっぷりです）

＊だしの素『味覇（ウェイパー）』（１０ｇ/500ｍｌくらい）

＊乾燥きくらげ（裏黒）

　⇒この3点は必ずお近くのスーパーで
　　お買い求めください

＊豚肉　適量

＊むき生海老　適量

＊いかげそ　適量

＊オニオン細切り　適量

＊キャベツ短冊切り　多め

＊もやし　適当

＊塩・胡椒・唐辛子　少々

　⇒キャベツはマストアイテムですが、
　　ほかは冷蔵庫の残り物でＯＫ！
　　シーフードはちくわ・かまぼこ・
　　かにかまでもＧｏｏｄ！


【準備する調理器具】

＊乾燥きくらげを水戻しする小ボウル　1ケ

＊乾燥春雨を水戻しする大ボウル　1ケ

　⇒1人当たり50ｇでも結構なボリュームになります

＊だし（味覇）をとかしておく鍋　1ケ

＊炒め用大フライパン　1ケ



【調理前の準備】

＊乾燥きくらげを調理前1時間くらいから

　水戻しします

＊乾燥春雨を調理前1時間くらいから水戻しして、

　食べやすい長さに包丁でカットしておきます



さあカットしておいた材料を

調理していきましょう！



【調理の順番】

＊まずは強火でスタート！

①油を敷いたフライパンでまず肉を炒めます

②エビと野菜を入れて炒める

③煮出しておいた「味覇（ウェイパー）」スープを

　500ｍｌ入れて、水戻し・カットした春雨を投入

④塩・胡椒で味をととのえる

⑤イカゲソ・きくらげを入れてふたをして約3分

　じっくり煮込む（あまりはやくイカを入れると

　固くなってしまいます）

　
　※仕上がりよさそうであれば

　　2分ほどでもＯＫ！



さあできあがり！

ラーメンどんぶりなどの器に盛り付けて

思いっきりお召し上がりください！

むちゃくちゃうまいので、

だまされたと思って

一度お試しください！！

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