ヒット中

ここ３週間ばかり我家の常備菜として
冷蔵庫にあるものがコレ。
レンコンのレモンマリネです。

実は。私はレンコンの料理法によって
好き嫌いがハッキリしていて大きな
塊で煮物なんかにしてあるのは少し
苦手。でも薄切りでキンピラや酢蓮に
してあれば大好き・・・と本当にハッキリ
“好き”と“嫌い”が分かれてしまいます。

その為、レンコンを食べる機会は
普段から殆どありませんでした。
・・・が！　ある時、デパート地下の
食品街で「レンコンの甘酢和え」と言う
お惣菜を試しに１００ｇ買ってみたら
意外と美味しかったのでマネっ子して
作ってみました。

レンコンは３ミリ程度の厚さに切って
お酢を入れたお湯でサッと湯通しし、
人参や胡瓜は薄切りにして準備。
合わせ酢は米酢またはワインビネガー
などを煮切ってツ～ン！とする酸味を
飛ばしてお水、みりん、塩、砂糖にレモン汁も
加えて甘めだけれどレモンの爽やかさが
加わった味付けにします。

湯通ししたレンコンと薄切りの人参、
胡瓜を保存容器にバラバラと混ぜながら
入れ、所々にレモンのスライスも散らしたら
合わせ酢を注ぎいれて冷蔵庫で約３～４時間で
出来上がり

何度もリピートして常備菜となっていますが
途中、作り方や材料を変えてみたり。
でもレモンスライスを入れずにレモン果汁を
入れただけでは　やっぱり美味しさは半減。
レモンスライスは絶対に入れた方が美味しいし
胡瓜も最初から入れてしまわずに食べる前に
薄切り胡瓜を加えて和える様にした方が
色合いも食感も良い感じ。
人参も湯通しせずに薄切りを漬けた方が
シャキシャキ感があって美味しく
出来上がります。

お酢はワインビネガーでもシャンパン
ビネガーでも米酢でもOKですが私の好みは
米酢かシャンパンビネガー。
シャンパンビネガーの時は食べる時に
オリーブオイルをタラ～ッと垂らす方が
美味しいです。

シャキシャキパリパリ歯触りの楽しい
一品です　作り方も簡単。
多く作っても冷蔵庫で保存が可能。
便利なのでお試しを！