先月20日頃、万能調味料の塩麹を作り始めました。
説明書では、2週間くらいで塩麹ができるように書いてあります。
これなら簡単！と思って作りましたが…
塩と米麹がなじんで米の芯がなくなり、ほんのり甘みが出てきたら出来上がり。
そろそろかな？と思ってなめてみても、塩味ばかりが感じられます。
塩麹自体の味を知らないので、どのくらいの状態が完成なのかわかりませんでした。
タッパーの中の塩麹、表面にプツプツ穴が、
これは発酵している。
よし、よし。
作り始めて20日くらいかかりましたね。
◆ しゃけの塩麹付け焼き
１．しゃけ2切れにふり塩をし「味の道」を作る。10分後に水気をふき取る。
２．塩麹大さじ１をしゃけ全体にまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で2日おく。
３．ネギ、マイタケは各小さじ１の塩麹をまぶす。
４．魚焼き器でしゃけと野菜をこんがり焼く。
説明書には、塩麹効果で料理や素材のうま味が凝縮され、味わい深くなるとあります。
確かに美味しい。
お店で買ってきたような、深みのある味に仕上がり、ネギも甘みが引き立ちました。
この米麹は冷蔵庫で保管すると半年くらい持つそうです。無くなる前に前にと作っておくと便利ですね。
作り方をメモしたから麹が手に入ったら作ってみます。今ブームのようでレパートリーがさまざまにあり楽しみです。
味が変わるって楽しい。料理が楽しくなりそう。
21日に日泰寺に行くので麹もあったら買ってきます。日持ちがするようですね。甘酒もできるし楽しみが増えました。
こんなにブームになっているとは知りませんでした。
私は三越で乾燥物を買いましたが、生はなかったです。
これはお勧めです。ぜひ試してください。