１０日ほど前に 会社の近くで「鹿児島物産展」開催 思わず 蕎麦粉 高菜の漬物を購入
せっかくの蕎麦粉 打ち粉とつなぎ粉を切らしていたので 製粉所に買いに行って 今日打つことにした
蕎麦粉５００ｇ つなぎ粉１２５ｇ 水４７％ 一応 二八蕎麦のつもり
水を入れ混ぜていると 蕎麦の香りが今まで以上にする 蕎麦粉の種類か鮮度の違いか・・・
「捏ね」 水が多かったかな？ ４７％全部入れずに加減したつもりだけど 難しい
「へそ出し」
乾燥したのか 結果的に硬さ こんなもんだろう 分からんけど！
時間は計っていないけど １時間位の作業 掛かり過ぎだと思う
自分的には７０点 蕎麦つながっていたし 蕎麦の風味も有ったし 湯がき方かもう少し腰が欲しかった
