味噌漬けイナダと塩鮭の燻製作り

2012-01-25 | 薫製作り
天気悪くて釣りに出られない時は、燻製作りですかねー。

Ｓ師匠から戴いた鮭の燻製が美味かったので、先日切り身にした鮭を燻製にしてみました。


　　少し塩気を抑えようと、みかんのスライスに挟んで４時間ほど置いてから燻製器にセット。


これだけでは燻煙と時間がもったいないので、味噌漬けにして冷凍してあるイナダの半身も燻製にしてみます。
解凍して味噌を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取った後４時間陰干しで乾燥し、燻製器にセット。


５０〜６５°の温燻。
鮭の切り身は２時間半、イナダの半身は３時間燻煙しました。

(鮭の切り身)


(イナダの半身)


我ながら上々の出来栄え。

アジとサバの燻製

2012-01-24 | 薫製作り
先週、横須賀で釣ってきたアジとゴマサバを燻製にしました。


＜１＞ソミュール液に（６％塩水にローレル・ローズマリー・黒胡椒を入れ沸騰させた液を冷やして、潰した一片のニンニクと柚子２コを絞って入れた物。)１２時間漬込み

＜２＞塩抜き５０分、良く洗い流水（水道水)につけておく

＜３＞陰干し４８時間（天候は雨・雪・曇り)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
＜４＞燻製（温燻５０°〜　６５°　５時間　　スモーキングチップ：ヒッコリー)　


これはどこに出してもいけると思います！

サバ

　　
アジ


　　

新巻鮭の解体

2012-01-21 | 魚料理
新潟のＳ師匠からまた立派な新巻鮭が届きました。
乾燥してありますので身は縮んでますが頭の大きさが半端じゃありません。

まず、頭を切り離して・・・

三枚におろして切り分けました。
　　　　　　
早速焼いていただきましたが、香ばしく旨みたっぷりです。




横須賀　タチウオ・アジ　リレー船

2012-01-19 | アジ・メバル・タチウオ釣り
アジばかり沢山釣っても後が大変なので、今あまり釣れてないタチウオとアジのリレー船に乗ってきました。


出船前はこんな感じでそれぞれ準備に余念がありません。

　　　　　　　　　


日の出はいつも気持ちがいいですね。

　　


海上はこの賑わいです。
　



（一日の釣果)



朝食べたシメサバとサバの塩焼き。
　　　　　　　　　

夜食べたアジのたたき

　　　　　



１月１９日（木）
ＡＭ７：００～ＡＭ１１：３０
天気　：　晴れ
気温　：　　２℃　　（ＡＭ５：００）　　　８℃（ＰＭ３：３０）
海水温：　１２．５℃（ＡＭ９：００）　　　
場所　：　久里浜沖

<タチウオ釣り>
釣方　：　天秤釣り（？)
　　　竿　　　：　リーディング‐ＸＶヤリイカ　
リール　：　シーボーグ４００ＢＤ
　　　ライン　：　ＰＥ５号×３００ｍ
　　　キーパー：　ライトホルダー９０ＣＨ
　　　天秤　　：　４０Cm　片テン
　　　錘　　　：　１００号
　　　仕掛け　：　幹糸・ハリス８号・枝４０Cm・ハリ間１．５ｍ・２本バリ　（全長３ｍ)
　　　　　　　　　（水中ライトorケミホタル使用)
　　　ハリ　　：　タチウオ針　１／０
　　　エサ　　：　サバの短冊
釣果　：　２本
備考　：　

<アジ釣り>
釣方　：　コマセ釣り
　　　竿　　　：　リーディング‐ＸＶヤリイカ　
リール　：　シーボーグ４００ＢＤ
　　　ライン　：　ＰＥ５号×３００ｍ
　　　キーパー：　ライトホルダー９０ＣＨ
　　　天秤　　：　４０Cm　片テン
　　　錘（ビシ)：　ミサキビシ１３０号
　　　クッション：１．５mm×３０Cm
　　　仕掛け　：　ハリス２号・ハリ間６０Cm・３本バリ　（全長２ｍ)
　　　　　　　　　（水中ライトorケミホタル使用)２
　　　ハリ　　：　金ムツ１０号
　　　エサ　　：　赤い食紅で染めたイカの小さな切り身・イソメ
釣果　：　アジ６尾・ゴマサバ多数（１０尾持ち帰り)
備考　：　アジ６尾は８人中最低釣果（トップ１９尾)
　　　　　取り込み前のバラシ多数・・・竿が硬いのかも？





ダイワ(Daiwa) リーディングXV ヤリイカ 215 2.15m 05291243
ダイワ(Daiwa)
ダイワ(Daiwa)



ダイワ(Daiwa) ライトホルダー 90CH
ダイワ(Daiwa)
ダイワ(Daiwa)



使用リールのニューモデル
ダイワ(Daiwa) シーボーグ 400MM (マグマイト) 770767
ダイワ(Daiwa)
ダイワ(Daiwa)







冬のいい日はフライフィッシング

2012-01-13 | フライフィッシング
#２２と#２４のＣＤＣダンを巻いて、その実力を検証すべく管理釣り場に行ってきました。



嘘のようですが一投目でヒット、でもその後はまったくバイト無く釣れたのはマラブーだけでした。
マラブーもピンクとダークオリーブの用意があったので、ときどきチェンジしましたが変えた直後の方が反応はいいものが有りました。
やはり、目先を変えてやるといいようです。

　　　　　


きれいなサクラマスです。


本日の釣果は１２尾。





１月１３日（金）
ＰＭ９：３０～ＰＭ２：００
天気　：　晴れ
気温　：　測定忘れ
水温　：　測定忘れ
場所　：　赤城フィッシングフィールド
釣方　：　フライフィッシング
　　　竿　　　：　アルトモアーＸ　　Ｆ８９３‐３ＬＬ
　　　リール　：　ＬＩＴＥ　ＡＥＢＯＲ　Ｌ‐１
　　　ライン　：　ＤＴ３‐Ｆ　（ダブルテーパー・３番・フローティング)
　　　ティペッドリーダー：　６Ｘ　１５ft　（テーパーリーダー)
　　　フライ　：　#１１・#１２ピンクとダークオリーブのマラブードラゴンパターン　（インジケーター使用)
　　　　　　　　　#２２・#２４ＣＤＣ　ダン
釣果　：　サクラマス１２尾　　　
備考　：　





使用ロッドの近似ニューモデル
ダイワ(Daiwa) アルトモア LL マスター F88234-3 711258
ダイワ(Daiwa)
ダイワ(Daiwa)



使用リールの近似品
コータック(Coatac) タクティライトフライリ-ル MK-3 S(シルバー) 00250532
コータック(Coatac)
コータック(Coatac)





トラウト　燻製作り

2012-01-07 | 薫製作り
今回の燻製の手順を、次に作る時の参考に列記しておきます。

＜１＞エラ・ハラワタ・中骨の下の腎臓を取り除き、良く洗った魚をシュミール液に１２時間漬け込む

　　※ソミュール液は６％塩水にローレル・ローズマリー・黒胡椒を入れ沸騰させた液を冷やして、潰した一片のニンニクと柚子２コを
絞って入れた物。

＜２＞塩抜き４０分、良く洗い流水（水道水)につけておく

＜３＞陰干し７時間（乾燥)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　


＜４＞燻製（温燻５０°〜　６５°　５時間)　　　　　


＜５＞熟成　１０時間


満足の出来上がり。



香りがいい！　味もいい！


赤城山麓でフライフィッシング

2012-01-06 | フライフィッシング
この時期はトラウト系の釣りで・・・燻製作りに励みたいですね。
きれいなサクラマスが沢山泳いでいる赤城フィッシングフィールドさんへ行ってきました。



釣り場はさらに山奥に入ります。





この辺には何ヶ所か管理釣り場がありますがシチュエーション、魚のクオリティ、自然環境、料金設定などの面でかん太は一番気に入っています。



かなりシブイ状況でしたが９時半〜２時の実釣で５尾の釣果。　　　　　　　　　こんなもんでしょう。
（１尾は小さいのでリリースしました。)

今晩から燻製作りの準備に入ります。



１月６日（金）
ＰＭ９：３０～ＰＭ２：００
天気　：　晴れ
気温　：　測定忘れ
水温　：　３．５℃（ＡＭ１０：００）　　
場所　：　赤城フィッシングフィールド
釣方　：　フライフィッシング
　　　竿　　　：　アルトモアーＸ　　Ｆ８９３‐３ＬＬ
　　　リール　：　ＬＩＴＥ　ＡＥＢＯＲ　Ｌ‐１
　　　ライン　：　ＤＴ３‐Ｆ　（ダブルテーパー・３番・フローティング)
　　　ティペッドリーダー：　６Ｘ　１５ft　（テーパーリーダー)
　　　フライ　：　#１１・#１２ピンクのマラブードラゴンパターン　（インジケーター使用)
　　　　　　　　　#１８・#２０ＣＤＣ　ダン
釣果　：　サクラマス２尾　　ドナルドソントラウト１尾　　レインボートラウト１尾　　
備考　：　#１８以上のドライフライには反応しない。次回ティペットは７Ｘを使ってみたい。



使用ロッドの近似ニューモデル
ダイワ(Daiwa) アルトモア LL マスター F88234-3 711258
ダイワ(Daiwa)
ダイワ(Daiwa)



使用リールの近似品
コータック(Coatac) タクティライトフライリ-ル MK-3 S(シルバー) 00250532
コータック(Coatac)
コータック(Coatac)

鮎の燻製作り

2012-01-01 | 薫製作り
燻製箱が出来上がり、燻製作りを試してみました。

燻製の食材は下の５種類。
〇冷凍の鮎は解凍後背開きにしてハラワタを出しソミュール液（塩５％)に３時間漬け一夜干し。
〇手羽は酒とみりんに塩、黒胡椒を入れた液に３時間漬けて一夜干し。
〇シシャモはパックから出して一夜干し。
〇チースとチーズを詰めたチクワはそのまま。


手羽や魚のツユが付かないようチーズとチクワをセットしました。

箱内の温度を４０度まで上げて燻製スタートです。（燻製温度は４０〜６０度)


チーズとチクワは３時間で取り出し。


鮎とシシャモは４時間で取り出し。

手羽は５時間燻製しました。



チクワはやや燻製時間が長かったみたいでちょっと固め。
鮎とシシャモはいい感じでしたが鮎の味付けをもっと工夫すると更に旨くできそう。
チーズは下が少し溶けてアミに食い込んだ部分有り。
手羽は温度と時間は良かったが、味付けに工夫が必要。

燻製箱は完璧の出来ですが、燻製の仕方には多くの課題が残りました。