トラウト 燻製作り

今回の燻製の手順を、次に作る時の参考に列記しておきます。

＜１＞エラ・ハラワタ・中骨の下の腎臓を取り除き、良く洗った魚をシュミール液に１２時間漬け込む

　　※ソミュール液は６％塩水にローレル・ローズマリー・黒胡椒を入れ沸騰させた液を冷やして、潰した一片のニンニクと柚子２コを
絞って入れた物。

＜２＞塩抜き４０分、良く洗い流水（水道水)につけておく

＜３＞陰干し７時間（乾燥)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

＜４＞燻製（温燻５０°〜　６５°　５時間)　　　　　

＜５＞熟成　１０時間


満足の出来上がり。



香りがいい！　味もいい！