仕込16号 夏の吟醸 6～9日目

仕込16号　夏の吟醸の6日目から9日目の様子です。






6日目






7日目






8日目






9日目




ゆっくりとした温度の上昇が続いています。
少しずつ表面の様子も変わってきました。

仕込15号 ひとごこち純米吟醸 10～13日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の10日目から13日目の様子です。






10日目






11日目






12日目






13日目



高温度帯を維持しながら進めています。
元気良く発酵し続けています。

仕込14号 金紋錦特別純米 17～20日目

仕込14号　金紋錦特別純米の17日目から20日目の様子です。






17日目






18日目






19日目






20日目



ゆっくりと温度を落としながら進めています。
1401号酵母らしい香りも立ってきました。

仕込13号 純米酒 19～22日目

仕込13号　純米酒の19日目から22日目の様子です。






19日目






20日目






21日目






22日目



成分が整い、上槽まで極低温で熟成させます。
大体予定通りの成分となりました。
来週上槽の予定です。

仕込12号 大吟醸 24～27日目

仕込12号　大吟醸の24日目から27日目の様子です。






24日目






25日目






26日目






27日目



低温を維持したまま発酵を続けています。
目標とする成分までもう僅かとなりました。

仕込11号 いいやまの酒 31～34日目

仕込11号　いいやまの酒の31日目から34日目の様子です。






31日目






32日目






33日目






34日目




引き続き低温下で発酵させ続けています。
キヌヒカリ独特の味わいを残しながら膨らみのある酒に仕上がってきています。

仕込9号 きじまの酒 38～41日目

仕込9号　きじまの酒の38日目から41日目の様子です。






38日目






39日目






40日目






41日目



温度を落とし続けて最後の熟成を促します。
1週間上槽が延びましたが、無事に目標としていた酒に仕上がりました。
明日の上槽となります。