仕込15号 ひとごこち純米吟醸 19・20日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の19日目と20日目の様子です。






19日目






20日目



引き続き温度を落としながら進めています。
少しずつ酒らしい味わいになってきました。

仕込14号 金紋錦特別純米 26・27日目

仕込14号　金紋錦特別純米の26日目と27日目の様子です。






26日目






27日目



引き続き温度を落としながら進めています。
これから最終盤の発酵に入っていきます。

仕込12号 大吟醸 33・34日目

仕込12号　大吟醸の33日目と34日目の様子です。






33日目






34日目



温度を落とし続けて上槽待ちの状態です。
いよいよ明日上槽となります。

仕込11号 いいやまの酒 40・41日目

仕込11号　いいやまの酒の40日目と41日目の様子です。






40日目






41日目



日数はかかりましたが、無事酒として完成となりました。
温度を落とし続けて上槽を待ちます。

仕込16号 夏の吟醸 13・14日目

仕込16号　夏の吟醸の13日目と14日目の様子です。






13日目






14日目



高温度帯を維持しながら進めています。
順調に発酵しています。

仕込15号 ひとごこち純米吟醸 17・18日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の17日目と18日目の様子です。







17日目






18日目



こちらも引き続きゆっくりと温度を落としています。
発酵も徐々に穏やかになってきました。

仕込14号 金紋錦特別純米 24・25日目

仕込14号　金紋錦特別純米の24日目と25日目の様子です。






24日目






25日目




引き続きゆっくりと温度を落としながら進めています。
やわらかい味わいを維持しながら発酵し続けています。

仕込13号 純米酒 26日目・上槽

仕込13号　純米酒の26日目・上槽の様子です。






上槽前のもろみです。






昨年よりももろみの日数をかけ、より口当たりの良い純米酒を目指して製造しましたが、ほぼ目論みどおりいったのではないかと思います。
キレが良く味わいのある酒に仕上がりました。

仕込12号 大吟醸 31・32日目

仕込12号　大吟醸の31日目と32日目の様子です。






31日目






32日目



成分的にはほぼ完成となりました。
これから完全にもろみを冷やし続けて上槽を待ちます。
上槽まであと3日です。

仕込11号 いいやまの酒 38・39日目

仕込11号　いいやまの酒の38日目と39日目の様子です。






38日目






39日目



最終盤の発酵も終わりに近づき、ほぼ完成といったところまできました。
来週の月曜に上槽となります。