仕込16号 夏の吟醸 10・11日目

仕込16号　夏の吟醸の10日目と11日目の様子です。






10日目






11日目



最高品温まで到達し、高い温度帯を維持しながら発酵を続けています。
表面の様子も少しずつ変化してきました。

仕込15号 ひとごこち純米吟醸 14・15日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の14日目と15日目の様子です。






14日目






15日目



少しずつ温度を下げ始めました。
元気良く発酵し続けています。

仕込14号 金紋錦特別純米 21・22日目

仕込14号　金紋錦特別純米の21日目と22日目の様子です。






21日目






22日目



引き続き温度を落としながら進めています。
キレの良いスッキリとした味になってきました。

仕込13号 純米酒 23・24日目

仕込13号　純米酒の23日目と24日目の様子です。






23日目






24日目



温度を落として上槽を待っています。
予定通り明日の上槽となります。

仕込12号 大吟醸 28・29日目

仕込12号　大吟醸の28日目と29日目の様子です。






28日目






29日目



少しずつ温度を落として最終盤の発酵をさせています。
成分的には今のところ予定通りに進んでいます。
今週末上槽となる予定です。

仕込11号 いいやまの酒 35・36日目

仕込11号　いいやまの酒の35日目と36日目の様子です。






35日目






36日目



引き続き低温度での発酵を続けています。
来週上槽となる予定です。

仕込9号 きじまの酒 42日目・上槽

仕込9号　きじまの酒の42日目・上槽の様子です。






上槽前のもろみです。
1週間上槽が延びましたが無事に発酵を終了しました。






昨年より辛口の酒に仕上がりました。
701号特有の香りも非常に良く出ており、上々の仕上がりであると思います。
この酒は瓶詰め後に瓶火入れを行い、ある程度熟成させてから出荷となる予定です。