キノコのサラダ

先日のお料理教室は、いつもに増してシェフが私に「味見」を
させてくれたので

ここ一ヶ月お肉を口にしていない私は、五臓六腑に広がる美味しさを
いったいどうやってリポートしたら皆さんに伝わるんだろと悶絶しましたが

でも

終わって、音響のスタッフに


「うまそうに食ってましたねー、めちゃ伝わりましたよ」と言われ


それはそれで、穴があったら入りたくなるこの気持ち。


さて


その３種のうちの、「キノコのピーナツサラダ」があまりに美味しくて
今日、家で作りました。

実際、シェフが作られたそれを味見した時は
「ひぇーー！！こんなにうまいもん食ったことねー！（東北弁風）」と

心の中で叫んだものです。

だって、手が込んでるもんねぇ…

家でもそれなりの出来にはなりましたが、鳥のコンフィが
重要なのに、それを入れないまま作ったので

それなりの美味しさです。

コンフィ。

コンフィ。

何それって感じですが、７０度の油の中でじっくりじっくり
お肉に火を入れていくのです。

鶏肉の本来のうまみが出て、それはもうとろける美味しさです。

レシピはコチラ。
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＜材料＞
手羽元　　数本　　　　　　＜マリネ用＞
シイタケ　１パック　　　　　オニオン
シメジ　　１パック　　　　　人参
エリンギ　１パック　　　　　セロリ
ニンニク　１片　　　　　　　ローリエ
エシャロット　２個　　　　　タイム
レモン汁　　　少々　　　　　ニンニク

サラダ油　　
マヨネーズ
ピーナッツ　　


＊手羽元に塩をして、マリネ用の野菜をスライス
　タイム・ローリエ・ニンニクと一緒にマリネにする

＊キノコをカットして、ソテーし、塩コショウ、エシャロット
　またはアサツキ、ニンニクを入れて味を調える

＊マリネした鶏を、７０度の油でコンフィにする

＊コンフィした鶏とソテーしたキノコを合わせ、マヨネーズ
　ピーナッツを入れて味を整える。
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こんなのがサラッと作れたら、人生変わっていたと思う。


チーン。

天才菅原シェフ。今回は赤いエプロンでした