名古屋コーチンの卵

「松風地どり」は、名古屋コーチン協会に加盟しています。

このことは、すなわち「松風地どり」の鶏が、正真正銘の名古屋コーチンだという証しでもあります。

そして、今日は、この名古屋コーチン協会発行の「名古屋コーチンプレス」掲載記事のご紹介をさせていただきます。

私の目にとまったのは、名古屋コーチンの卵の特徴について書いてあるもの（愛知県農業総合試験場：中村　明弘さん）です。

名古屋コーチンの鶏肉の美味しさについては、言うまでもありませんが、その卵の味も、濃厚でとても美味しいとの評価を受けています。

特徴として、卵の大きさは小ぶりで、卵殻の色は桜色。

又、卵黄の卵全体に占める比率が高く、色も濃く、盛り上がりが良い。

卵白は、気泡性に優れているので、その卵白で作ったケーキは膨らみがよく、菓子類の作成に適している。

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