ベーコンの仕込み

 

こんばんは

今日は、さん

ベーコンの仕込みをしました

 

大きな塊の豚バラ肉

およそ１８本分の仕込みです

粗塩、三温糖、ローリエ、黒コショウを

南町のカフェは、昔ながらの手法をつかって直にお肉にまぶします

（最近はピックル液のタレに漬けこむところが多いようですが）

一週間まぶして塩抜きしてサクラのウッドで燻製にすると

ガツンとしたしっかり味のベーコンに仕上がります