宮川料理教室のおススメレシピ！（３６）

■タケノコ卵　　　

材料（４人前）
　　・タケノコ　　　７０ｇ　　　　　　　　　　・卵　　　　　４個
　《Ａ》　だし汁　　　１カップ　　　　　　　《Ｂ》　だし汁　　　１/２カップ　
　　　 　薄口しょうゆ　　　小さじ１　　　　　　　薄口しょうゆ　　　大さじ１/２
　　　　 塩　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　みりん　　　　　　 小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　  小さじ１/２
　　・つけ合わせ野菜
　　　　レタス、トマト、カイワレ等
　　　　大根（すりおろしたもの）

作り方
　①レタス、トマト、カイワレはつけ合わせの生野菜用に準備する。
　②大根はすりおろし、濃口しょうゆ少々で染め、染めおろしを作る。
　③タケノコはせん切りにし、《Ａ》でさっと煮てザルに上げる。
　④卵をボウルに割り、ほぐして《Ｂ》で調味する。
　　 タケノコを入れて混ぜ合わす。
　⑤だし巻きなべ（又はフライパン）を熱して油をひき、卵地１/４～１/５
　　 を流し入れ、手前に向かって巻く。
　　 だし巻きなべの向こうに油をひき、卵を押し、手前にも油をひいて
　　 卵地を入れ、手前に向かって巻く。
　　 これを繰り返し、最後は巻きすに取り形をととのえる。
　⑥４等分し、つけ合わせの野菜と一緒に盛る。
　　 染めおろし、あれば紅ショウガ（酢どりショウガ）を添える。

★コツ：・卵の料理は火の使い方が大切。強いと焦げ、弱いと卵の水分が
　　　　　 出て、おいしくありません。
　　　　  ・タケノコを煮るのは、水分を出して下味をつける為。