味噌ゆべしのお茶漬け

前回で試食した味噌ゆべしで、お茶漬けを作ってみた。


　お茶は前々回？の山の恵み番茶を煮出して



奈良漬け～やっぱり奈良漬けですかね。見た目もそうなんですけれど。
食感の違う柚子風味の奈良漬け。食感は、茹でた豆みたい。柚子の皮がちょうど豆皮で、そして柔らかい中身。
梅干しみたいに、ひとつ一切れ食べとけば、というような元気出そう食だなあ。

時間がないけど何か、ってときにもついついこれを食べてしまいそう。
ラップして、１年くらいは冷蔵庫で持つそうです。

毎年５つか６つ作ろうかな。

味噌ゆべしができた

柚子をつかった「ゆべし」には２種類あって、
餅みたいな甘い菓子ゆべし、と、柚子の中に味噌をつめて干したゆべしとあります。
味噌詰める方はけっこう手間かかるし、その分買えばお値段も。だからいつも見るだけの食べ物。
だったんですが、

一回作ってみたかったの。
昨年は柿の裏年で、渋柿が手に入らず干し柿が作れなかったので、ゆべしに挑戦してみていました。
それが昨年１１月後半のこと。

「丸ゆべし」で見ると、作り方がたくさん出ています。
普通は味噌にくるみやごまを混ぜて詰めるようなのですが、
その時なかったので、みりん、酒、砂糖の田楽味噌を固めに練ったものを詰めました。

　　味噌詰めて蒸すんですが、
中身がけっこう吹きこぼれてしまった。強火すぎたのかも。
カビが生えないか心配だったなー。

　キッチンタオルで包み、ふたつ一組でひもをかけ、

天気の良い日は外干し、悪い日や夜は、新聞紙でくるんでペーパー敷いたバットに乗せ、冷蔵庫に（庫内乾燥させる）～
そうして１か月半が。



どうかな。様子見にひとつ出してみた。

　できてるようですね！

　まるでカラスミ。

　へたのついたとこを。

濃厚で、おいしいー。味噌にもこなれた柚子味が染みわたっていて、
１回１枚で十分な濃厚さ。これでお茶漬けするんだって。すぐやってみたい！

山の恵み番茶

先日、吉兆庵美術館に出かけたその帰りに、
美術館の建物の一階がお菓子の店舗になっている～そこで番茶を買って帰りました。


袋に見えるお茶っ葉がすごくきれいで、試してみたくなりましたよ。

　山の恵み　６００円くらい。

古代様式の製法で作られていると。天日干しで。

　番茶にしては細かい葉っぱが

かさこそいい音させてます。軽いんですよ。


　普通にいれると、

雑味なく、とても飲みやすい。白湯みたいに飲める。
煮出すとまたよい、と書かれていますね。やってみよう。
手前に見えてるのは茎わかめです。おいしいですよねー。

その