白身魚のポッシェ・ジュグレ風

今日は、お料理教室でした。
新しいメンバー４名でスタート。

メニューは、◇白身魚のポッシェ・ジュグレ風、◇ポテトのオーロラソース和え
　　　　　　◇ほうれん草のポタージュ、◇大豆のサラダ





◇白身魚のポッシェ・ジュグレ風（ジュクレは、名料理長の名前）
　　白身魚はさわらを使っています。
　　塩、コショで臭みをとってから、玉葱のみじん切り、トマト、タイムを散らし
　ワインを注ぎ１０分ほどつけておく。ブイヨンで７，８分煮る。
　　皿にお魚を盛り、残った汁を今度は、ブールマニエ（小麦粉とバター１対１）
　を溶き入れ、レモン汁で味をととのえる。魚の上にかけてパセリの微塵切りを
　ふりできあがり。

　感想：これ美味しかった。トマトの酸味を効いていて食べやすい。気に入りました。
　


◇ポテトのオーロラソース和え
　ジャガイモを串切りにカットして、バターとブイヨンで崩さないように煮る。
　ソースは人参。バター、砂糖、塩、ひたたひたに水を入れてしっかり柔らかくなるまで煮る。その後、ミキサーにかけ、生クリームを入れて味を整えて、できあがり。
　

◇ほんれん草のポタージュ
　ホンレン草をまずは茹でて、茎と葉にわける。
　茎と玉葱の薄切りをバターで炒める。小麦粉をふりかけて、更に炒める、ブイヨンで煮たたせ、アクをとって、３０分ほどさらに煮る。できあがったものは、こして、スープだけ使う。葉はミキサーで細かくする。牛乳を入れて味を整え、最後に生クリームを入れて煮立たせできあがり。
　

◇大豆のサラダ
　玉葱を１．５ｃｍ角に切って、さっと茹でる（シャキシャキ感を残す）。
ベーコンも湯がいて、玉葱と同じ大きさにカット。ふかし豆を使う。
　マヨネーズに粒マスタード、塩コショウで味をつける。