お中元 (2) （2021年7月）

県外に住む友人から　今年も　お中元を頂きました。
　
（↓）「鳴門鯛」という銘柄の日本酒（720ml）で、大吟醸（左側）と、純米吟醸 山廃造り 原酒（右側）の２本です。

　

「山廃造り」は、江戸時代に主流だった伝統的な日本酒の造り方で、「山卸し」という米をすり潰す作業を行う「生酛（きもと）造り」（→　日本酒造りに必要な乳酸を得るために、乳酸菌を一から育てるのが特徴）から、「山廃」→「山卸廃止酛」の略、つまり「生酛」から「山卸」を廃止した日本酒の造り方で、現代では珍しい造り方です。　「山廃造り」は、複雑な酒質のものが多いと言われています。　
しかも、「山廃造り」の原酒ですから、一層珍しい酒ですので、じっくり味わいたいですね。（笑）