ステーキ焼くの簡単！って思ってる方・・・
はい！確かに難しくはないですが、そう簡単でもないんですよ～
絶対これだけは譲れないこと
お肉は、焼く前に必ず室温に戻しましょう
今日の夕食はステーキで、夜９時に焼き始めましたが、冷蔵庫から出して室温に戻し始めたのが午後６時頃です。
ウリちゃん家の冷蔵庫は、２度に設定してありますから、戻し時間も少し長め
味付けは塩・胡椒で焼く寸前に片面だけ
味を付けた面を下にしてフライパンに入れたら、味が付いてない方にも塩・胡椒
フライパンはきっちり温めてから焼き始める
お好みで牛脂でもバターでもお好きな油で焼いて行きます。
レアの考え方
レアは、表面はこんがりと←これ基本です（
中の焼き具合が意見の分かれるところです
１ 中は生←赤身の柔らかい部位でヒレが代表格です
２ 中はほんのりピンクで、温度が上がっている←霜降りのリブロース等
１の場合は、表面にしっかりと焼き色（焦げ目）を付けただけで仕上げます
２の場合は、最初の面を焼いているときに強火で焼き色を付けますが、色が付いたタイミングで中火に落として肉汁が出てくるのを待ちます。
肉汁が表面に浮いてきたら肉をひっくり返して火を強火に戻し、１０数えたらレアに２０数えたらミディアムに焼き上がります。
ひっくり返すのは１でも２でも１回だけです。
フランベをする場合は、ひっくり返した直後にやってください
安いお肉（あまり質の良くないもの）を柔らかく美味しくってのは、やっぱり無理がありますから、ある程度のクオリティは必要です。
シンプルが故に、品質には拘りたいところです。
盛りつけるお皿もお肉が冷めないように手で触れるくらいの温度まで温めておきます。
今日は、ウリちゃんオリジナルの赤ワインソースもご紹介
材料 お肉３００ｇ（ヒレ１枚若しくはリブロース１枚）分の分量です
赤ワイン １５０ｃｃ
レモンの絞り汁 小さじ１
おしょうゆ 小さじ１
お砂糖 小さじ１
ワイン以外の分量が小さじ１ずつですから、お肉が３００ｇ以下でもこの分量でどうぞ。
お二人分で３００ｇを２枚の場合は、分量を２倍にします。
こんな感じで沸騰させて、水分をガンガン飛ばします。
赤ワインは、お鍋かフライパンに入れて強火で水分とアルコール分を飛ばします
アルコールはすぐ飛びますが、今日は、きっちり水分も飛ばします。
１５０ｃｃのワインが大さじ３程度になるまで強火で詰めていきます
（お二人分の場合は、煮詰まった状態も倍量になります）
半分ほど詰まってきましたが、まだまだ（笑）
ここまで煮詰まればＯＫです。
大さじ３程度まで煮詰まれば、火を止めて一呼吸おいてから、レモン、お醤油、砂糖を入れます。
ここまでは、ステーキを焼く前に準備しておきます
ステーキが焼き上がれば、間髪入れずに焼いたフライパンに上記のワインソースを入れて、お肉から出た肉汁や油と合わせます。
つまり水分と油分をここで乳化し、トロンとした状態にします
フライパンが熱い上に、大さじ３程度の水分ですから、水分が蒸発しすぎる場合は、大さじ１～２程度のお水で伸ばします
これを焼き上がったステーキにかければＯＫ
ステーキの焼き上がりからソースが仕上がるまでは２０秒もあればできますので、せっかく焼いたお肉が冷めちゃう！って焦ってしまいがちですが大丈夫です。
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