もう １週間が過ぎました。
最近よく眠れているような気がします。
１週間前の私には考えられないような快眠です。
麹のお陰でしょうか？
何といっても 目覚めがいいのです。
塩麹と甘酒を作ったのが麹との出会いです。
甘酒は去年お雛様の近づいてきた日に
偶然酒屋の店先で見つけて買って来てから病みつきになりました。
雛祭りのシーズンが過ぎたら店頭には売ってなくて、
製造元に電話で問い合わせて、ずっとお取り寄せしていたのです。
でも甘酒を作ってるブロガーの方が多くて、
試しに作ってみたら最初はモノの見事に失敗してなんだかわからないものが出来てしまって。(^_^;)
いろんなところを検索して、、とうとう上手に作れるようになったのが終１０日程前。
色々作ってみましたが、もち米１００パーセントのが
素人の私には飲みやすく、口当たりもぶつぶつ感がなくて好きです。
ようちゃんばあばさんは玄米で作ったりもしていますが
ミキサーにかけてもどうしても口あたりが気になって、甘さがもち米１００パーセントにはかないません。
このみもあるのでしょうが素人の私は当分もち米で作ろうと思ってす。
今日は土曜日、のんびりとおきだして、手をかけない朝食兼用のお昼を作ります。
昨日 塩麹につけておいたトマトの漬物とゆで卵をメインに、簡単なブランチにします。
先日作ったきのこの塩麹づけが しお辛くて食べれないというのです。
ナメタケ、エノキダケ、シメジの３種類のキノコを塩麹につけたのですが…。
それで、白菜をザクザク切っていためて焼きそばを入れ、このきのこの塩麹漬を入れて味付けしました。
きのこの塩麹の塩味だけで十分な感じだったのでこれからはもっと塩麹の塩は控えようと思いました。
ゆで卵もトマトも塩麹漬です。(^_^;)
塩麹にすっかりはまってるのです。
カップに入ってるのはもちろん甘酒。
土曜日、特に急ぐこともなく、お肉もお魚も使うことなくありあわせでブランチ。
私はこんな土曜日が好き。
音楽係の夫は、今日はハワイアンをかけてくれています。
外は、昨日の降った雪で
こんな感じ。
まだまだ雪深い北海道です。
でも春は必ず来ます。 軽快なハワイアンが、そう言ってるようです。
塩麹で食材が美味しくなるようですが
僕も塩麹に漬けたら旨みが出るかなぁ。
よく眠れるようになって永眠するかも。。。(￣◇￣；)
お料理上手なバジルさんのご家族はしあわせですね♪
塩麹の塩そのものの量を減らすというより 塩麹で作った食材の割合をもっともっと へらして
野菜に吸収させる感じで使われたほうが
良いかと思いますが。。。
クッキーやクラッカーを作ってみてわかったのですが 塩麹小匙１杯いれただけでも かなりの辛さを感じますから。
あたしって 書いてある。と一人笑いました。
良かったですね。陰ながら心配していました。
これも“麴”との出会いによるものなのでしょうか？
とにかくよかったです！
後2日で食べられるようになるのかな？
その時はここのレシピ参考にしますね
雪とハワイアン 春が待ちきれないって感じですね
わざわざ、塩麹に浸かる必要はないと思います。
でもこの塩麹お勧めです。
本当に食材本来のうまみが引き出されて、柔らかい質感が美味しいと感じます。
麹は日本のオリジナルということですが食べ物を美味しく変身させる神業です。
塩麹で作った食材の割合をもっともっと 減らすって、どういうこと？
塩麹につける食材を減らすってたとえばアスパラ２本のところ１本にするということ？
食べる量で調整するほうがいいのですか？
う～～ん
私は６０グラムのところ５０グラムに替えて見ようかと思って見たりしていたのですが…。
あまり少ないと発酵がうまくいかなかったりするかなって思って…。
言ってからいい年なのにって、一人でにんまりしてしまうことあります。
いいですよね？
お互い、こんな風に言えるのも
麹菌という微生物を発酵させてモノです。
カビを使った発酵食品は世界にたくさんありますが
麹菌を使う国はないそうです。
日本古来のもので、神代の時代から日本では活用されていたそうです。
すごいとおもいませんか？日本人の知恵って。