面倒くさそうだけど、ある意味でカンタン。
だって、面倒な味付け要らず、炒めて漬けるだけだもの(笑)
しかもヒジョーに旨い。
【材料】
・生牡蠣 200g前後
・オイスターソース 大さじ２
・にんにく １かけ
・ローリエ １～２枚 あればタイムも
・鷹の爪 １～２本（輪切りでも可）
・食塩、サラダ油 各適宜
・盛り付け用ネギ 適量（白髪にして水にさらす）
【作り方】
１．塩水（舐めて塩気を感じる位でよい）で牡蠣を洗う（ヒダヒダの部分をゆする）
２.仕上げにきれいな塩水で何度かすすぐ
３.キッチンペーパーで水気を取る
４.さらに牡蠣の水分を飛ばすために、フライパン（油うっすら）に牡蠣を置き中火で時々ゆすりながら加熱する
次第に水分が出てくる。焦がさないように加熱を続ける（２～３分）
５.水気が減ってきたらオイスターソースを回しかけ弱火にする
６.フライパンを揺すりながらソースをなじませる（木べらなどを使っても可）
※もうこの時点でスゴク美味しい。ツマミ食い注意！
７.ソースが牡蠣にからみ照りが出てきたら加熱は終了
８.牡蠣の粗熱が取れたら、ハーブ類と一緒に容器に入れ、サラダ油を具がひたひたになるまで注ぎ入れる（メイン画像のように）
※翌日には食べられるが、数日置いた方がより美味しい（状態が良ければ１～２週間日持ちします）
※オリーブオイルを使うことが多いようだが、オイルの癖が酒とぶつからないようにサラダ油を使用
９．盛り付けの添えは大葉でもいいけど、白髪ネギがお薦め。台になるし薬味としても可
美味しそうだからって、こんなに盛り付けるのはいかがなものかと。
酒は・・・合わない酒を探す方がムリ(笑)
だけど、合わせるなら、こってり旨口なものが楽しい
