Cozido a Portuguesa （コジード・ア・ポルトゥゲーザ）
「コジード」は「（水と塩で）ゆでた」という意味。「ア・ポルトゥゲーザ」は「ポルトガル風」。（“a”にはアクセント記号がつきます）
国名を冠した料理ですよ、これぞポルトガル！って感じ？？
材料：10人分？
Frango（フランゴ）＝ 鶏肉（若鶏）一羽分？
Proco（ポルコ）＝ 豚肉（豚足、耳、ほほ肉）１．５ｋｇ分くらい？
Sal（サル）＝ 塩 （粗塩） 適宜
Couve portuguesa（コーヴ・ポルトゲーザ）＝ポルトガルキャベツ（ケール？） 葉を数枚
Couve-lombarda（コーヴ・ロンバルダ）＝ちりめんキャベツ 2個
Cenoura（セノーラ）＝ にんじん 1本半
Nabo（ナボ）＝ カブ 2個
Batata（バタタ）＝ ジャガイモ 7個
Morcela（モルセーラ）＝ 血の腸詰 １本
Farinheira（ファリニェイラ）＝ 小麦粉の腸詰 １本
Chouriso（ショリッソ）＝ 腸詰 １本
Cebola（セボーラ）＝玉ねぎ １個
まずは下ごしらえ。
①鶏肉（皮・骨付きのままぶつ切り）、豚肉（ブロックごと、皮付きのまま）に粗塩をたっぷり振っておく。
（これは前日にやっていた下準備。冷蔵庫へ入れておきます）
ここからは当日の朝、（昼食用に調理）
②コーヴ・ポルトゲーザとコーヴ・ロンバルディア(ちりめんキャベツ)をばらす。葉を一枚ずつにむいて、硬い芯は切り取りとる。
ちりめんキャベツしか見えません。コーヴ・ポルトゥゲーザは埋もれてます。
ザルに山盛り。
③ニンジン、カブ、ジャガイモを 皮を剥き、大きめに切る。
にんじんです。右はキャベツの芯に近い部分。
じゃがいもとカブです。キャベツの量がすごい！
では、ここから本番（？）です。
腸詰類（モルセーラ、ファリニェイラ、ショリソ）を水から茹でる。
黒っぽいのがモルセーラ、白っぽいのがファリニェイラ、赤っぽいのがショリソです。
鍋に入れる前に、ファリニェイラはナイフでプスプス穴を開ける、ショリソは一ヶ所切っていました。蓋をして中火で45分以上加熱。
茹で上がり・・・・パンパンに膨らんでます。モルセーラ、パンクしてない？ 穴を開けるの忘れてたのかも??
茹で汁には油がかなり出てました。油抜き？ でも、この茹で汁はあとで使うのです。
腸詰を茹でている間に圧力鍋を用意。鶏、豚肉を入れ、水を足す。玉ねぎ1個も丸ごと（皮をむいただけ、切らない）入れ、加熱スタート。
1時間以上煮込む。
肉をとりだす。
四角っぽく見えるのが、豚のほほ肉。
ワイルドです。
この煮汁に、腸詰を茹でた時の茹で汁を加え、鍋にキャベツを詰め込む。
蓋をして加熱。
昨夜の食べ残しのパイオ（腸詰の一種）も入れてしまう。
キャベツのかさが減ったら、残りの野菜も投入。あとはこのまま、さらに小一時間煮込むだけ。
肉を食べやすい大きさに切り皿に盛る。
チョリソなども、切って皿に盛る。
野菜も煮えたら皿に出します。
キャベツも別の皿に。
完成!
テーブルに並べましょう！
皆で取り分けて、いただきま～す。
一人分はこんな感じ。おかわりして食べました。苦手なモルセイラだけは遠慮＾＾； 他はどれも美味しかったです♪ 豚のほほ肉はコラーゲンたっぷりな感じでした。
また食べてみたい料理のひとつです。でも、これを日本で再現するのは・・・勇気がいるよね。
・・・私にはちょっと無理＾＾；
「コジード」は「（水と塩で）ゆでた」という意味。「ア・ポルトゥゲーザ」は「ポルトガル風」。（“a”にはアクセント記号がつきます）
国名を冠した料理ですよ、これぞポルトガル！って感じ？？
材料：10人分？
Frango（フランゴ）＝ 鶏肉（若鶏）一羽分？
Proco（ポルコ）＝ 豚肉（豚足、耳、ほほ肉）１．５ｋｇ分くらい？
Sal（サル）＝ 塩 （粗塩） 適宜
Couve portuguesa（コーヴ・ポルトゲーザ）＝ポルトガルキャベツ（ケール？） 葉を数枚
Couve-lombarda（コーヴ・ロンバルダ）＝ちりめんキャベツ 2個
Cenoura（セノーラ）＝ にんじん 1本半
Nabo（ナボ）＝ カブ 2個
Batata（バタタ）＝ ジャガイモ 7個
Morcela（モルセーラ）＝ 血の腸詰 １本
Farinheira（ファリニェイラ）＝ 小麦粉の腸詰 １本
Chouriso（ショリッソ）＝ 腸詰 １本
Cebola（セボーラ）＝玉ねぎ １個
まずは下ごしらえ。
①鶏肉（皮・骨付きのままぶつ切り）、豚肉（ブロックごと、皮付きのまま）に粗塩をたっぷり振っておく。
（これは前日にやっていた下準備。冷蔵庫へ入れておきます）
ここからは当日の朝、（昼食用に調理）
②コーヴ・ポルトゲーザとコーヴ・ロンバルディア(ちりめんキャベツ)をばらす。葉を一枚ずつにむいて、硬い芯は切り取りとる。
ちりめんキャベツしか見えません。コーヴ・ポルトゥゲーザは埋もれてます。
ザルに山盛り。
③ニンジン、カブ、ジャガイモを 皮を剥き、大きめに切る。
にんじんです。右はキャベツの芯に近い部分。
じゃがいもとカブです。キャベツの量がすごい！
では、ここから本番（？）です。
腸詰類（モルセーラ、ファリニェイラ、ショリソ）を水から茹でる。
黒っぽいのがモルセーラ、白っぽいのがファリニェイラ、赤っぽいのがショリソです。
鍋に入れる前に、ファリニェイラはナイフでプスプス穴を開ける、ショリソは一ヶ所切っていました。蓋をして中火で45分以上加熱。
茹で上がり・・・・パンパンに膨らんでます。モルセーラ、パンクしてない？ 穴を開けるの忘れてたのかも??
茹で汁には油がかなり出てました。油抜き？ でも、この茹で汁はあとで使うのです。
腸詰を茹でている間に圧力鍋を用意。鶏、豚肉を入れ、水を足す。玉ねぎ1個も丸ごと（皮をむいただけ、切らない）入れ、加熱スタート。
1時間以上煮込む。
肉をとりだす。
四角っぽく見えるのが、豚のほほ肉。
ワイルドです。
この煮汁に、腸詰を茹でた時の茹で汁を加え、鍋にキャベツを詰め込む。
蓋をして加熱。
昨夜の食べ残しのパイオ（腸詰の一種）も入れてしまう。
キャベツのかさが減ったら、残りの野菜も投入。あとはこのまま、さらに小一時間煮込むだけ。
肉を食べやすい大きさに切り皿に盛る。
チョリソなども、切って皿に盛る。
野菜も煮えたら皿に出します。
キャベツも別の皿に。
完成!
テーブルに並べましょう！
皆で取り分けて、いただきま～す。
一人分はこんな感じ。おかわりして食べました。苦手なモルセイラだけは遠慮＾＾； 他はどれも美味しかったです♪ 豚のほほ肉はコラーゲンたっぷりな感じでした。
また食べてみたい料理のひとつです。でも、これを日本で再現するのは・・・勇気がいるよね。
・・・私にはちょっと無理＾＾；
