Jardineira de borrego（ジャルディネイラ・デ・ボレーゴ）
ボレーゴは羊肉、マトンではなくラム肉です。
「ジャルディネイラ」という単語、一般的には「女性の庭師」という意味ですが、料理名としては「数種類の野菜で彩られた煮込み」料理のこと。
数種類の野菜を肉（魚や魚介類でもOK)と一緒に煮込んだもの。味付けはポルトガル料理の基本である“にんにく、たまねぎ、オリーブ油、ローリエと塩”、さらに パプリカ粉(もしくはペースト）が入ることも多い。
“数種類の野菜”・・・ジャガイモとニンジンは必須、ここにグリーンピースかインゲン豆、コーンなどが入る。トマトを入れる場合もある。見た目よりも味重視のポルトガル料理において“彩り”っていうのは重要ポイントかも。
“女性の庭師”って呼ばれるのは色とりどりの花が咲いているイメージでしょうか？？
材料：
Cebola（セボーラ）＝ たまねぎ
Alho（アーリョ）＝ にんにく
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油
Louro（ローロ）＝ ローリエ葉
Pimentao doce（ピメンタォン ドース）＝ パプリカ粉
Tomate（トマテ）＝ トマト
Massa de pimentao（マッサ ドェ ピメンタォン）＝ パプリカペースト
Toucinho（トゥシーニョ）：豚脂身の塩漬け ＝ ベーコン
Borrego（ボレーゴ）＝ ラム肉
Cenoura（セノーラ）＝ にんじん
Batata（バタタ）＝ ジャガイモ
Feijao verde（フェイジャオン ヴェルデ）＝ モロッコインゲン
Salsa（サルサ）＝ イタリアンパセリ
Coentros（コエントロシュ）＝ コリアンダー
Hortela（オルテラァ）＝ ミント
Sal（サル）＝ 塩
玉ねぎとにんにくを細かく切って鍋へ
火にかける。オリーブ油で炒める。
日本語ではこの「オリーブ油に香りをつける」調理動作も野菜炒めを作るのも同じ「炒める」という動詞ですが、ポルトガル語では前者が「refogar」で後者が「saltear」。
ポルトガル料理では、まず「refogar」する料理が多い。料理の基本。
ローリエ葉をちぎって入れ、ピメンタォンドース(パプリカ粉)を加える。
トマトの皮をむいてザク切りにして投入。
マッサ・ドェ・ピメンタォン(パプリカペースト）も追加。
トゥシーニョ(豚バラ肉の塩漬け＝ベーコン)を一切れ、細かく切って投入。
ボレーゴ（ラム肉）を切っています。
ラム肉を投入。
蓋をして加熱。
水を加える。塩も少々。
煮込む間に野菜の下ごしらえ。
ニンジンは皮をむいて細切れ、ジャガイモは皮をむいて一口大。
フェイジャオンベルデ（モロッコインゲン)は端を切って捨て、縦に切り、さらに３等分。
香草類（イタリアンパセリ、コリアンダー、ミント）はぶつ切り。
鍋には水を加える、蓋をして煮込む。
肉が煮えたら野菜を投入。塩で味を調えて、やわらかく煮えたら完成。
見た目は、「肉じゃが」っぽいですね。お肉が柔らかく、野菜もたっぷり。
ネットでポルトガル語のレシピ投稿サイトを見ていたら、ラム肉以外では豚、牛、鶏、白身魚、イカなどなどいろんなジャルディネイラがありましたよ。「豆腐のジャルディネイラ」なんてものまで！
ふと、思う。
「肉じゃが」作ってポルトガル人に「日本のジャルディネイラだよ」って食べさせたらどんな反応するかなあ？ 砂糖を料理に使うことに拒絶反応がなければいいけど。
ボレーゴは羊肉、マトンではなくラム肉です。
「ジャルディネイラ」という単語、一般的には「女性の庭師」という意味ですが、料理名としては「数種類の野菜で彩られた煮込み」料理のこと。
数種類の野菜を肉（魚や魚介類でもOK)と一緒に煮込んだもの。味付けはポルトガル料理の基本である“にんにく、たまねぎ、オリーブ油、ローリエと塩”、さらに パプリカ粉(もしくはペースト）が入ることも多い。
“数種類の野菜”・・・ジャガイモとニンジンは必須、ここにグリーンピースかインゲン豆、コーンなどが入る。トマトを入れる場合もある。見た目よりも味重視のポルトガル料理において“彩り”っていうのは重要ポイントかも。
“女性の庭師”って呼ばれるのは色とりどりの花が咲いているイメージでしょうか？？
材料：
Cebola（セボーラ）＝ たまねぎ
Alho（アーリョ）＝ にんにく
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油
Louro（ローロ）＝ ローリエ葉
Pimentao doce（ピメンタォン ドース）＝ パプリカ粉
Tomate（トマテ）＝ トマト
Massa de pimentao（マッサ ドェ ピメンタォン）＝ パプリカペースト
Toucinho（トゥシーニョ）：豚脂身の塩漬け ＝ ベーコン
Borrego（ボレーゴ）＝ ラム肉
Cenoura（セノーラ）＝ にんじん
Batata（バタタ）＝ ジャガイモ
Feijao verde（フェイジャオン ヴェルデ）＝ モロッコインゲン
Salsa（サルサ）＝ イタリアンパセリ
Coentros（コエントロシュ）＝ コリアンダー
Hortela（オルテラァ）＝ ミント
Sal（サル）＝ 塩
玉ねぎとにんにくを細かく切って鍋へ
火にかける。オリーブ油で炒める。
日本語ではこの「オリーブ油に香りをつける」調理動作も野菜炒めを作るのも同じ「炒める」という動詞ですが、ポルトガル語では前者が「refogar」で後者が「saltear」。
ポルトガル料理では、まず「refogar」する料理が多い。料理の基本。
ローリエ葉をちぎって入れ、ピメンタォンドース(パプリカ粉)を加える。
トマトの皮をむいてザク切りにして投入。
マッサ・ドェ・ピメンタォン(パプリカペースト）も追加。
トゥシーニョ(豚バラ肉の塩漬け＝ベーコン)を一切れ、細かく切って投入。
ボレーゴ（ラム肉）を切っています。
ラム肉を投入。
蓋をして加熱。
水を加える。塩も少々。
煮込む間に野菜の下ごしらえ。
ニンジンは皮をむいて細切れ、ジャガイモは皮をむいて一口大。
フェイジャオンベルデ（モロッコインゲン)は端を切って捨て、縦に切り、さらに３等分。
香草類（イタリアンパセリ、コリアンダー、ミント）はぶつ切り。
鍋には水を加える、蓋をして煮込む。
肉が煮えたら野菜を投入。塩で味を調えて、やわらかく煮えたら完成。
見た目は、「肉じゃが」っぽいですね。お肉が柔らかく、野菜もたっぷり。
ネットでポルトガル語のレシピ投稿サイトを見ていたら、ラム肉以外では豚、牛、鶏、白身魚、イカなどなどいろんなジャルディネイラがありましたよ。「豆腐のジャルディネイラ」なんてものまで！
ふと、思う。
「肉じゃが」作ってポルトガル人に「日本のジャルディネイラだよ」って食べさせたらどんな反応するかなあ？ 砂糖を料理に使うことに拒絶反応がなければいいけど。