すんき漬けを作ります

イナザワ集落は雪が降り続いてます。
雪が降ると何もできないのですが・・・今日は違います。

昨日収穫した赤カブ（白いカブもありますが）を全部使って、今日は「すんき」を漬けました。

すんき漬けは、学生時代に開田村出身の友人宅にお邪魔した時にごちそうになり、その美味さに驚いた時以来、所謂、はまった味の一つです。

我が家では、温かいソバや味噌汁に入れて食べるんですが、あの酸味というか旨味というがいい味ですね。

ということで、すんきを漬けました。

１　種です（といっても、木曽のお土産のすんきそのもの）


２　我が家の赤カブ（一部白いカブもあり）


３　きれいに洗って２～３センチに切り刻みます。（ザクザクザクザクザクザクザクザクザク・・・・）
もちろんカブも刻みます。（ストンストンストンストン・・・）


４　鍋に熱湯を用意して、湯通し～～～。（時間は、適当です。さっとお湯につけてざるにあげます）


５　漬物袋に種と刻んだカブの茎葉等を上下に挟みながら漬けて、最後に茹で汁をヒタヒタに入れて仕込みが終了。
薪ストーブの近くで、座布団に挟んで保温。


６　これから10日くらい涼しい納屋で乳酸発酵してもらって、完成。

上手にできるかは、お楽しみですね。