慈庵２

今日は、予定がポカンと空いていたので、思い切って、名古屋へ遠征に行くことにしました。

１８切符はまだ使えませんが、「青空フリーパス」があるので、面倒ですが、豊橋での乗り換えの時に一度出て、フリー切符を買って入るという裏技を使います。

これをするとある程度の東海地域なら、途中下車が可能になるので嬉しいですね

という節約をしながら、向かったのは千種の池下駅。

雨が降っています。

そう、「慈庵」です。

なかなかやっていることの少ないこのお店。やっていたらラッキーという感じだそうです

それだけスープの出来などにこだわりがあるようですね。

ここまで四回振られていまして、記録更新中でしたが、お店の前に行くと、すごく良い香りが

どうもやりそうです。

何せ、、１時間前に着いてしまったので、周辺をプラプラと。

新しい通りができていて、パンとかケーキがメチャ美味そうでした




ボチボチ戻ろうと思うと、聞き覚えのある声が。

そう、小市民さんです。

偶然、慈庵でご一緒することとなりました

果たして、ホントにのれんが上がるのか心配でしたが、無事１１時半に開店しました。

店内は６席のカウンター、奥の座敷は使用しないようにしているみたいです。

前回、醤油を食べているので、塩７３０円を注文

ご飯は今日はないとのことでした。

今回はじっくり見ていました。

小鍋に入れたお湯に、ボウルに取っ手がついたもの（なんていう調理器具かは分かりません）を載せます。

これが湯せんのやり方ですね。

そこへキッチリと量を量ったスープ、そしてタレも一緒に投入、最後にメンマも入れます。細火でじんわりと温めていきます。

その間に麺。

沸騰したお湯に２つのデポ。そう２人前ずつしか作らないのです

麺を丁寧にほぐしながら、徐々に湯へ入れていきます。

さらに並行して叉焼を一度鍋で温めてから、グリルに入れます。

ローストしますね

麺がゆで上がりました。

湯切りです。

これまた丁寧に、小刻みに湯切り。

１．２．３‥、おお１０回も湯切りするのか

11.12.13‥、えっ、まだ湯切り

21.22.23‥

結局リズムを取って、10回×３回でした

すごいですねえ。もちろん優しくありながら理にかなった湯切りです。

それを丼へ投入。

麺を先に入れます。

温めたスープを半分入れながら、麺を整えます。

さらにスープを入れて、最後にメンマを載せます。

そこへローストした叉焼を丁寧に載せ、味玉を載せ、これにて完了

すごい一連の作業ですねえ。

それを２人前ずつ、すでに行列ができていますが、これだけ丁寧だと誰も文句言えません。むしろ感心しています


　

う、美しい

シンプルながら実に美味しそうな感じのラーメンです。

芸術的ですね

香りはすごく鶏と魚介の香りが出ています。

香りが濃厚なんです。

スープを一口。

「う、美味いわ」

こりゃあ、ウマイです。

スープの美味さが直球で伝わります。意外にもコッテリ感があり膜が張るほどのスープ。

動物系、魚介系の味が凄いですね。

バランスも凄く良いです。

鶏の美味さが凄いですが、魚介も結構変わった素材を使っていたような気がします。サンマ干しとか

スープの後から塩が来ます。

この塩が、いじくっていない、直球の塩ダレのようです。

計算でなくて、美味しいものを提供したいという感じが伝わります

ストレートで、スープと塩を味わえる美味さ。

そこに合わせる麺はこれまた絶妙でした。

やや平打ちの麺は歯ごたえもしっかり、コシもあり、小麦の美味さが十分に味わえる麺です

メンマは以前と違い、穂先メンマの柔らかい物。

それでも歯ごたえをしっかり残すようにしてあります。

味玉も美味しいのですが、叉焼が絶妙

醤油ベースで味付けされた叉焼は肉の旨みが十分にありながらローストすることで香ばしさがあり、歯ごたえもイイです

脂身も適度にあり、すごく美味しいですねえ。

以前は「塩はご飯にスープをかけて食べると美味しいです」とご主人が言っていたのですが、ご飯がないのが残念

ご飯と合いそうなスープでした。

いやあ、絶品、全て完食

やっぱり美味しい店ですねえ、好み的には名古屋で一番オススメです

一軒目からこんな美味しいラーメンを食べてしまうと困ります

フラレてもフラレても、このお店には行きます