生タコ🐙の話

生タコの旬は　梅雨から夏場と言われます

間も無く訪れる　半夏生（はんげしょう）

夏場にスタミナを取り返す栄養価があり　稲はスクスクと根を張って成長する様をもじり　半夏生にタコを食べると良いと歳時記で言われてます

 

📌生の丸のタコを使うご家庭も多くは無いでしょうが　たまたま訪れて頂いたブログで　何かをお知りになるも　知るは知識なり😌

 

 

📌肉や魚の　ラップは　私はキレイに剥いで　アラとか内臓を包むことに利用します

 

その昔は　包丁で無造作に切ってラップもゴミにしてました

魚のアラの場合は　骨が刺さります　最初のラップで一番目のゴミ包みとして（時には新聞紙とかチラシも用いて　穴開きを防ぎます）

 

残飯のゴミでは苦い思い出があり　車の後部座席に入れていたら　汚水が車のシートを汚していました

以後は　水漏れ防止の工夫をするから　座席に載せても平気に😉

 

タコの頭と言われるのは　胴体です　隙間から指を入れて　裏返し内臓を引き千切ります

目玉は包丁で　潰さないように外郭を切り取ります

 

 

墨の黒いのはさっと流して　本来は　ここからが　塩揉み作業

 

まな板にタコを置き　上から塩を振り撒き　手で揉んで　タコの体表の　ヌメリを除去します

 

洗濯機が無い頃の　タライに並々模様の板の上で

洗濯をしていた　時代劇で長屋のかみさん連中がやっている　そんな光景の作業です

 

タコ業者さんは　洗濯機でヌメリを取り去りますが　大量を扱わないトコロは　今でも板前さんが　俎板の上の光景の筈

　

実際にやってみると　くねくねするタコの足が洗うときに　跳ねます　非常にやんちゃな作業でした

 

📌ある時　塩揉みをしないで良い方法、、、冷凍する　

一旦　冷凍すれば　表面を濯ぎはしますが　揉む作業に比べれば楽勝です😁😁

前述の　内臓と目玉を除去すれば　水が付いてても関係無くナイロン袋に入れて　冷凍するだけ

 

 

袋は下から絞るように　空気を出しながら

煮卵（煮ない）の時も同様です

袋は左右の手で持ち

片方は上の口を萎めて持つ

反対の手で　空気を押し出すように　絞ってる口の上に液体が来れば　空気は　ほぼ抜けてます　

空気を押し出せば　調味の液体も少しで済みます❗

生のタコを触らない人にも　煮ない煮卵の要領にも通じます　よね

 

空気を抜いて冷凍したタコは　半年位は平気です❗

魚の場合は　冷凍焼け　カサカサになる場合がありますが　生タコは水分が多いから大丈夫のようです

 

📌解凍はボールに水を張り　入れておくだけ

鮮度の良いモノなら　解凍後に生の刺し身にする事もあります

解凍後の利用法は

足の細い部分は切り刻み　タコ飯とか　タコ焼きに使用

足の太い部分は　茹でて（処置後に）一本ずつくるんで　刺し身や握りのネタに使用します

炒めモノや天ぷら　煮物や　おでんの種

 

陳列の鮮度の見分けは　簡単なのは　加工日を見ます　私は当日の日にちに出くわしたタコのみ　後に生の刺し身にしています

陳列後　１日でも経過したのは　茹でた後に刺し身にして　区別しています

 

 

 

 

 

釣