マコの肝

真子鰈の肝に酒と塩だけふって蒸すというシンプルな調理法です。バットの中で冷めるまで置き、5mm角に切ってお出しいたします。

友人（すし職人）の店で「ちょっと箸休めに」と出された味に感動し、自分のところでもやっています。