供給サイドからみた米の国民1人・１年当たり供給純食料（『食料需給表』）を消費量とみなすと，昭和37年度に戦後最高の118.3kgを記録した後，減少傾向をたどっている。
平成26年度は前年度（56.9kg）の1.7kg減（3％減＜注＞）の55.2kg（27.8.7公表）となっており，この52年間に63.1kg（年平均1.2㎏）減少したことになる。年率にすると，マイナス1.46％となる。最近4年間についてみると，年平均1.1 kg減，年率マイナス1.86％となっている。単なる予想に過ぎないが，5年後には50kgに割り込む可能性がある。
一方，需要サイドからみた『家計調査』の1人当たり購入数量（2人以上の世帯の米購入数量を世帯人員で除した値）も減少基調をたどる。両者の差は主として外食・中食（弁当・おにぎり）などで消費される数量で，30～35㎏の範囲内にあるが，近年若干縮小している。なお，『家計調査』は暦年の数値で，平成11年以前は農林漁家世帯を除く結果，12年以降は農林漁家世帯を含む結果である。
平成6年は需給両サイドともに5年産米の影響で大幅減となっている。
＜注＞農水省の公表は2.9％減としているが，これは25年を56.898㎏（=7,243千トン/127,298千人），26年を55.224㎏（=7,018千トン/127,083千人）として計算したものと思われる。
