大根とクレソンのしょうゆマヨネーズサラダ

大根とホタテのサラダに、クレソンと隠し味のしょうゆをプラスしました。

１、大根４～５ｃｍはせん切りにし、水気を絞る。
２、クレソン１／２束は洗って葉を摘む。
３、ホタテ缶（小）は水気をざっと切り、ほぐす。
４、ボウルにマヨネーズ大さじ３、レモン汁１／６個分、しょうゆ小さじ１を入れて混ぜ合わせる。
５、別のボウルで１～３をさっくり混ぜ、４のボウルに入れて和える。

このサラダ、一番人気です。


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スペインワイン

昨日のワイン「ＡＲＲＯＣＡＬ（アロカル）」です。
マドリッドの北、リベラ・デル・デュエロのワイン。
ぶどう品種はテンプラニーニョ。

締まった果実の香りのするタイトなワイン。
ドライで飲みやすく、スパイシーさも感じます。
テンプラニーニョのワインというと芳醇な果実味という印象でしたが、最近のスペインワインはそれをおしゃれに凝縮しているという感じがあります。
食事は、何にでも合いそうに思います。


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ごぼうと牛肉のトマト煮

チリコンカーン風にピリッと辛いトマト煮です。

１、ごぼう１／２本は庖丁の背で皮をこそげ、太いものは縦半分に切手から一口大の乱切りにし、酢水につける。
２、たまねぎ１／２個は粗いみじん切りにする。
３、にんにく１片はみじん切りにする。
４、牛薄切り肉３００ｇは一口大に切り、塩・胡椒・小麦粉少々を振る。
５、大豆水煮缶はざるにあけ、水気を切る。
６、トマト水煮缶はボウルにあけ、トマトは手で粗くつぶす。
７、赤唐辛子１本は半分に折り、種を除く。
８、パセリ１茎は葉を摘んでみじん切りにする。
９、厚手の鍋に油を熱し、にんにくとロリエ１枚を入れて中火で炒め、香りがたったら牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら皿にとる。
１０、鍋に油を足してたまねぎと炒め、透き通ってきたらごぼうと赤唐辛子を加えて更に炒める。
１１、赤ワインカップ１／４を注いで火を強め、沸騰したら牛肉を戻し入れる。
１２、大豆とトマト、水カップ１／２を加え、固形スープの素１個を入れて弱火で３０分程度煮込む。
１３、塩・胡椒で味を調え、皿に盛ってパセリのみじん切りを振る。

バゲットなどの塩気のあるパンで頂きました。
優しい味に仕上がり、おいしかった。


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大根とスペアリブの鍋

ガッツリとお肉が食べたいときに、最適の鍋です。

１、スペアリブ６～７００ｇは油を敷いたフライパンで周囲を焼き、土鍋に移して水１リットル、長ネギの青い部分５ｃｍ、１片を３つに切ったしょうがを加えて２０分ほど煮込む。
２、大根１／２本は１．５ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむいて１に加え、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ３を加えて更に２０分ほど煮込む。
３、クレソンは洗って茎の硬い部分を切る。
４、切り餅４つは半分に切り、こんがりと焼く。
５、味を見て足りなければ塩少々を加え、クレソンと餅を加えてさっと煮る。

ゆず胡椒をつけて頂きました。
スペアリブと大根を煮込んだところで一旦火を止めて冷ますと、更に味がしみておいしくなります。
そのときに油が固まってきたら、スプーンですくい取ってしまいましょう。


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大根と豚肉のオイスターソース炒め

オイスターソースのコックリした旨みがご飯にとてもよく合います。

１、豚こま切れ肉１５０ｇは酒大さじ１、塩少々、片栗粉小さじ１を振り、よくもみ込む。
２、大根１／３本は長さ４ｃｍに切って皮をむき、１ｃｍ角の棒状に切る。
３、しし唐５本はヘタをとり、半分に切って種を除く。
４、フライパンにごま油を熱し、大根を入れてやや強めの火加減で炒め、透明になってきたら皿にとる。
５、同じフライパンに豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら大根を戻して炒め合わせる。
６、酒大さじ２、オイスターソース大さじ２を加えて絡めるように炒め合わせ、胡椒を振る。
７、しし唐を加えて一混ぜし、火を止める。

大根はジャガイモに替えてもおいしいと思います。
また、辛いしし唐に当たってしまいました。


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青梗菜の卵とじ煮

青梗菜はクセがなく、火を通しても色鮮やかなのが特徴。
優しい味の卵とじにしました。

１、青梗菜は３～４ｃｍ長さに切る。
２、卵１個は割りほぐす。
３、鍋に油を熱し、青梗菜を入れて炒める。
４、全体に油が回ったら、だし汁カップ１、酒・みりん・薄口しょうゆ大さじ１を加え、２分ほど煮る。
５、卵をまわし入れ、ふたをして３０秒ほど火を通し、卵が半熟に固まったら火を止める。

あともう一品というときに便利な煮物です。


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いりたま豆腐

しょうがの風味の生きた炒り豆腐です。

１、島豆腐は荒く割ってざるに上げ、水気を切る。
２、干ししいたけ１枚は戻し、軸を取ってせん切りにする。
３、油揚げ１／２枚は縦に半分に切ってからせん切りにする。
４、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
５、ししとう４本はヘタをとり、縦半分に切って種を取ってからせん切りにする。
６、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
７、卵２個はわりほぐす。
８、鍋にだし汁カップ１、砂糖・酒・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２を入れ、しいたけ・油揚げ・にんじんを加えて７分ほど煮る。
９、ししとうとしょうがを加え、さらに１分煮る。
１０、フライパンに油を熱して豆腐をさらに細かく砕きながら入れ、水気を飛ばすように強火で炒る。
１１、煮た野菜を汁気を切りながら加えて炒め合せ、残った汁を加減を見ながら汁気が多すぎないように加えて行く。
１２、全体を炒め合せ、卵を回しかけて手早くかき混ぜる。
１３、器に盛り、ゴマを振る。

豆腐はおからに代えてもいいでしょう。


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鮭の照り焼き

鮭をたれに漬け込んで焼いただけの、簡単おかずです。

１、鮭は一切れを３つに切り、しょうゆ・みりん大さじ１．５を合わせたものに１５分ほど漬け込む。
２、フライパンに油を熱し、汁気を拭いた鮭を入れて中火で両面を焼く。
３、フライパンを傾けて余分な油をペーパータオルに吸わせ、鮭を漬け込んだたれを加えてふたをし、火を弱めて２分ほど鮭に火を通す。
４、ふたを取り火を強めて汁気をしゃけに絡めるように焼く。

皿に盛り、ゆでブロッコリーを添えました。


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ヘルシーマッコリ

韓国のお酒、マッコリです。
カテゴリーをどうしようか、悩みました。
マッコリは日本のドブロクにあたるので日本酒なのかな。
でも、韓国のお酒で日本酒というのも変かな・・・。

今、韓流スターがテレビで宣伝をしているマッコリを飲むと、飲みやすくてジュースのよう。
お酒を飲んでいる、という感覚を、私はあまり持てません。
微炭酸、可愛いラベルからそういうものを想像していたのですが、口に含んでちょっと驚きました。
甘みを感じず、ほのかな辛味、軽い苦味が舌に残ります。
こういう味は初めて。
最初の１杯は「こういうのは苦手」と感じ義務で飲み干したのですが、慣れてしまうとこれがおいしい。
甘みが少ないので、食事の邪魔になりません。
お酒好きにはいいかも。

グラス写真です。
しっかりと白濁しています。



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フランスワイン

今日のワインは「ＣＯＴＥ ＤＵ ＬＵＢＥＲＯＮ（コート・デュ・ルベロン）」
ローヌ川の南部、風景の美しいプロヴァンス地方のワインです。
ぶどう品種は明記されていないのですが、グルナッシュ、カリニャン、シラーなどが代表的なのだそう。

明るいガーネット色のワイン。
冷やしていたせいか香りはそれほどたたず、果実の酸味を感じる程度でした。
とてもさっぱりとした飲み口で、飲みやすいです。
アルコール度１３％とありますが、とても軽く感じ、すいすいボトルが空いてしまいました。
あまりこってりしていない、ごくごく普通のお惣菜に合うように思います。


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