大根と豚肉のスープ煮

しょうがをきかせた身体の温まるスープ煮です。

１、大根（太いもの）１０ｃｍは皮をむいて縦に４つに切り、大きめの乱切りにする。
２、にんじん１（太い部分）１０ｃｍは皮をむいて縦４つに切り、大根より小さめの乱切りにする。
３、長ネギ７～８ｃｍはみじん切りにする。
４、しょうが１片は皮をむいてみじん切りにする。
５、青ネギ２～３本は根を切り、小口切りにする。
６、豚肩かたまり肉１５０ｇは大根と同じくらいの大きさに切り、全体に熱湯をかける。
７、鍋に水カップ４と固形スープの素２個を入れ、１～４と豚肉を入れて火にかける。
８、沸騰したら酒大さじ３、塩少々を加え、弱火にして１５分ほど煮る。
９、しょうゆ小さじ１を加え、胡椒を振り、ごま油をたらす。
１０、器に盛り、青ネギを散らす。

時間があれば、大根が透き通ってきた時点でいったん火を止めると、味が染みて美味しくなります。
塩加減は控えめに。


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豆腐のピカタ きのこソース

きのこの旨みたっぷりの餡をかけて頂きます。

（分量は２人前です）
１、島豆腐１／２丁は横半分に切り、ペーパータオルに包んでしばらく置く。
２、しめじ、えのきだけ各１／２パックはいしづきをとり、ほぐす。
３、しいたけ２枚は軸を取っていちょう切りにする。
４、豆腐に小麦粉を薄くまぶして卵液にくぐらせ、油を熱したフライパンで両面を色よく焼き、皿に取る。
５、同じフライパンでしめじ、えのきだけ、しいたけをさっと炒める。
６、えのきだけがくたっとなってきたら、だし汁カップ１、砂糖小さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１．５、塩少々を加え一煮立ちさせる。
７、水溶き片栗粉でとろみをつけ、４の豆腐にかける。

青ネギの小口切りを散らす予定だったのですが、すっかり忘れました。
ほのかに甘く優しい一品です。


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さつまいもの南蛮煮

思いのほかピリ辛に煮上がりました。

１、さつまいも１／２本はよく洗って一口大の乱切りにし、水にさらす。
２、たまねぎ１／２個はくし形に切る。
３、赤唐辛子１本は２つに折って種を取る。
４、冷凍いんげん５本は２～３つに切る。
５、鶏もも肉唐揚げ用１２０ｇは大きいものは２つに切り、軽く塩・胡椒を振ってから小麦粉をまぶし、さっと揚げて油を切る。
６、鍋にだし汁カップ２、砂糖大さじ２、みりん大さじ４、薄口しょうゆ大さじ３強を入れて火にかけ、さつまいも、たまねぎ、鶏肉、赤唐辛子を入れ、沸騰したら強めの弱火で７分ほど煮る。
７、冷凍いんげんを加えてさらに３分ほど煮て火を止める。

ほっこりしたさつまいも、クタッとしたたまねぎ、つるりとした鶏肉の食感の違いも面白い一品です。
ごはんが進みます。


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さといもと厚揚げの煮物

ボリュームのある一品です。

１、厚揚げ１枚はさっとゆでて油抜きをし、４つに切ってから斜め半分に切る。
２、さといも３～４個は皮をむき、大きめの一口大に切ってさっと洗いざるに上げる。
３、にんじん１／２本は皮をむいて大きめの乱切りにする。
４、冷凍いんげん５～６本は５ｃｍ長さに切る。
５、鍋に油を熱し、にんじんを入れて炒める。
６、さといもを加えて炒め合わせ、油が回ったらだし汁カップ２を入れて３分ほど煮る。
７、厚揚げを加え、酒・砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ４を加え、沸騰したら火を弱めて７分ほど煮る。
８、いんげんを加えてさらに２分ほど煮て、火を止める。

ちょっと濃いめのこっくりした味付けでご飯が進みます。


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カリフォルニアワイン

土曜日のワイン「ＷＥＮＴＥ（ウェンテ）」です。
１９世紀半ばのゴールドラッシュの時代創業のワイナリーで造られたワイン。
ぶどう品種はジンファンデル。

バニラの香りがほのかに漂うワイン。
透明感のあるやや赤みがかったガーネット色です。
酸味があってさっぱりとした口当たり。
軽めの肉料理に合いそうです。


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カリフォルニアワイン

今日のワインはＡＶＡＮＴ（アヴァント）
カリフォルニアのワイナリー、ケンダル・ジャクソンで造られたワインです。
ぶどう品種はシャルドネ。

スクリューキャップをひねって抜栓。
輝くような黄金色のワインです。
シャルドネらしい、酸味を中心とした香りがします。
さわやかな酸味とともに、豊潤なリッチな印象を持ちました。
飲みごたえのあるワインでした。

グラス写真です。



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さつまいものはちみつレモン和え

さっぱりしてさわやかな甘みです。

（分量は２人前です）
１、さつまいも１／２本はよく洗い、一口大の乱切りにして水にさらす。
２、ボウルにレモン汁大さじ１、はちみつ大さじ３をいれて混ぜ合わせる。
３、揚げ油を低温に熱し、さつまいもの水けを拭いて入れる。
４、油の温度が上がらないように気を付けながら３分ほど揚げ、ぷくっと膨らんで来たら火を強めて油の温度を上げ、１分ほど揚げてさっと油を切る。
５、２のボウルにさつまいもを入れてはちみつを絡め、皿に盛ってスライスアーモンドを振る。

さつまいもの甘い煮物が苦手、という方にはオススメの一品です。
ワインに合います。


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れんこんとカニカマのサラダ

ゴママヨネーズで和えました。

１、れんこん１節は皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにして酢水にさらす。
２、鍋に湯を沸かし、酢少々を垂らしてれんこんを入れ、透き通ってきたらざるに上げて冷ます。
３、ボウルにマヨネーズ大さじ３、すりごま大さじ１、塩・胡椒少々を入れて混ぜ合わせる。
４、２にれんこんとカニカマをほぐしながら加え、よく混ぜ合わせる。

しゃきしゃきれんこんに、柔らかい味のカニカマがよく合います。
れんこんはゆですぎないように。


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さばの南蛮風煮

さばを焼いて甘酢しょうゆでさっと煮ました。

１、たまねぎ１／４個は薄切りにして冷水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
２、かいわれ１／２パックは根を切り、洗って水けをきる。
３、さば半身は５ｃｍ幅の斜め切りにし、しょうゆ・酒小さじ１、しょうが汁少々で下味をつける。
４、しょうゆ・砂糖・酒大さじ２、酢大さじ４をよく混ぜ合わせる。
５、フライパンに油を熱し、汁けを拭いたさばを皮の方から入れ、両面を色よく焼く。
６、輪切り唐辛子１つまみと４の合わせ酢を回し入れ、火を弱めて蓋をし１分半ほど蒸し煮にする。
７、蓋を取り、さらに１分ほど、スプーンで煮汁をかけながらさばを煮る。
８、さらにたまねぎと貝割れを敷き、さばを盛りつけ、フライパンに残った汁を回しかける。

簡単に手早く出来上がります。
煮汁のなじんだたまねぎも美味しく頂けます。


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さといもといかの煮物

いかの旨みの出た煮汁で、さといもをコトコト煮ました。

１、さといも（小）８個は皮をむき、さっと洗ってざるに上げて水気を切る。
２、しょうが薄切り２枚分はせん切りにする。
３、いか１ぱいは足を抜いてワタと目を切り、洗って軟骨を取り、胴は１ｃｍの輪切りに、足は１～２本ずつに切り分ける。
４、冷凍いんげん７～８本は長さを２つに切る。
５、鍋に水カップ１／３、砂糖大さじ１、みりん・酒大さじ２、しょうゆ大さじ３を入れて火にかけ、沸騰したらいかを入れ、再び沸騰したら火を弱めて２分ほど煮ていかを取り出す。
６、いかを煮た汁にさといもを入れて強火にかけ、だし汁カップ２を加えて煮立てる。
７、煮立ったら火を弱め、さといもが柔らかくなるまで１０分ほど煮る。
８、さといもが柔らかくなったらいかといんげんを加え、さらに２分ほど煮て火を止める。

ほっくりしたさといもと、ちょっと甘い煮汁がとてもおいしい一品です。
懐かしいおふくろの味ですね。


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